做好这六点,毛豆怎么煮都不发黄

2019-10-23 15:12    来源:互联网    编辑:小美    浏览量:507

夏天到了,许多阿姨爷叔都喜欢吃糟毛豆、盐水毛豆,但很多人在家自己煮的毛豆老是发黄不好看,为什么饭店里煮的毛豆颜色怎么就那么绿呢!其实只要掌握这几点,在家也能煮出一盘“卖相好”的毛豆。煮毛豆保持翠绿的秘

夏天到了,许多阿姨爷叔都喜欢吃糟毛豆、盐水毛豆,但很多人在家自己煮的毛豆老是发黄不好看,为什么饭店里煮的毛豆颜色怎么就那么绿呢!其实只要掌握这几点,在家也能煮出一盘“卖相好”的毛豆。

煮毛豆保持翠绿的秘诀

1加点盐

如果想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温。

2水沸腾后再加毛豆

如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。

3一次加足够的水

4敞开盖子煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。

5控制好煮的时间

煮毛豆时间最好在水沸后煮十分钟以内,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

6煮熟后立即捞出

毛豆煮熟后长时间泡在热水里也会闷黄,应立即取出放凉。

上海人的夏天少不了这两盘毛豆~

糟毛豆

第一步:调制糟卤。取一个碗,加一勺味精,倒入市面上买的普通糟卤,还要再倒入一些黄酒,搅均匀。

做好这六点,毛豆怎么煮都不发黄(图1)

第二步:煮毛豆。将毛豆的一头剪去。烧水。待水开后放入毛豆,大火煮开后,翻滚一下,等毛豆浮上水面,即可捞出放入凉水中,冷却到常温。

做好这六点,毛豆怎么煮都不发黄(图2)

第三步:把煮好放凉的毛豆沥干,放入制好的糟卤中,放进冰箱冰镇4个小时,就可以食用了!

盐水毛豆

◆第一步:清水中加入盐把毛豆清洗干净后剪掉两头。

做好这六点,毛豆怎么煮都不发黄(图3)

◆第二步:锅里倒水后加入八角、香叶、小米辣、桂皮、花椒、食盐适量(每斤毛豆宜加食盐20克)几滴食用油 。

做好这六点,毛豆怎么煮都不发黄(图4)

◆第三步:水开转中火8分钟,全程不加盖。

◆第四步:煮熟后将毛豆和卤水晾凉,期间静置两个小时。

毛豆炒鸡丁

准备:8成熟的毛豆适量、市售煮过的袋装春笋切丁、鸡胸肉切丁

第一步:鸡胸肉用很少量料酒和姜汁抓一下。

第二步:锅中放油,加少量小茴香粉和葱花,加入鸡丁翻炒。

第三步:快熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。

小贴士

夹生的毛豆可能会有毒性,且没有熟透的毛豆食用后不宜消化。一般来说,煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,只需煮6到10分钟即可。如果不考虑色泽和口感的话,多煮一些时间也是可以的。

做好这六点,毛豆怎么煮都不发黄(图5)

女性

守护雌激素平衡

毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”

英国利兹大学一项研究发现,大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常。大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症,如更年期综合征、骨质疏松等。对于高雌激素水平者,又能起到抗雌激素活性的作用,可预防癌、子宫内膜癌等。

此外,毛豆除了富含维生素C外,维生素A、维生素E和胡萝卜素等的含量也不低,这些都是很好的抗氧化剂,利于女性保护皮肤,美容养颜,延缓衰老。

健身减肥人群

增肌减脂

这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素,毛豆刚好三样全有。

糖尿病患者

稳定血糖

毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少,与其他豆类食物一样,具有升糖慢的特点。

高血脂患者

降低胆固醇

毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等,有利于乳化胆固醇,降低血液胆固醇含量。大量研究显示,毛豆中含有的大豆低聚糖,可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。

高血压患者

富钾降压

毛豆富含B族维生素、维生素E等,尤其是钾的含量十分丰富,每100克高达478毫克,这些成分都有降压的积极作用,英国伦敦玛丽女王大学研究证实,中国人盐摄入量严重超标,而摄入钾可以抵消一定负面影响。

哪些人不适合吃毛豆?

1肾功能不全者

大量摄入钾会增加肾脏负担,肾功能不全、尿毒症患者慎吃。

2消化不良者

毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖,它们在肠胃中难消化,食用过多,可能引起腹胀,还容易放屁,所以消化不好的人吃毛豆控制在一把以内。

3黄豆过敏者

毛豆、黄豆本是“一家”对黄豆过敏的人,也要避免食用。

毛豆,选什么样的好?

✔选择两粒荚的毛豆,两粒荚的豆粒饱满,出籽率高,一般为45%48%最高可达58%

✔选购时要选颜色翠绿,表皮绒毛微微泛白的,不要选择豆荚颜色较深,剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。

本文相关词条概念解析:

毛豆

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

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不过因人而异,个人口味不同,可以根据自己的爱好放几样其它佐料调味
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