逃离疫情,今天说的这道黄金蒜香排骨

2020-01-28 14:45    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:829

今天不说疫情,继续谈菜谱。避免创伤后应激障碍( PTSD)的最佳手段就是短暂的脱离。而应对疫情的最好办法就是吃顿好的,强身健体。由于是非常时期,哪怕是在广州,部分生活区的物资也不如平常那么充足。尤其是

今天不说疫情,继续谈菜谱。

避免创伤后应激障碍( PTSD)的最佳手段就是短暂的脱离。

而应对疫情的最好办法就是吃顿好的,强身健体。

由于是非常时期,哪怕是在广州,部分生活区的物资也不如平常那么充足。

尤其是蔬菜,如果不早起去购买,那么就有被买光的风险。

但好在肉类的供应是比较充足的。

今天说的这道黄金蒜香排骨, 材料基本上就是排骨、鸡蛋和蒜,因此不用担心买不到。

平时舍不得买猪肉。

这个时候也到了该剁手的关键时候。

逃离疫情,今天说的这道黄金蒜香排骨(图1)

我的菜谱

1.将大蒜切成蒜末,量要大一些。蒜末的颗粒也要大一点

2.倒入半锅食用油,用大火烧热后转小火。将一半的蒜末倒入炸制金黄。

3.将炸好的蒜末捞出,放入碗中和没有炸制的蒜末混合,制成金银蒜。

4.将买回的排骨切小块,清水浸泡(去除血水)

5.放入少许食用面碱清洗。进一步去除血水,并使得肉质变得滑嫩

6.将蚝油、盐、糖、生抽、胡椒粉放入擦干后的排骨中进行腌制。放入冰箱2小时

7.根据排骨的量,打1~2个鸡蛋。搅拌均匀后,加入适量的淀粉和面粉,最终搅拌成粘稠的液体。能够挂在排骨上

8.将腌制好的排骨逐一裹上蛋液,并放入炸过蒜末的热油中炸至金黄,捞出备用。

9.起油锅(少油)按口味放入小米辣炒出香味。放入炸好的排骨翻炒均匀。

10.倒入金银蒜,加入少许食盐,翻炒均匀后起锅装盘。

11.撒上葱花和香菜段。

逃离疫情,今天说的这道黄金蒜香排骨(图2)

我喜欢吃辣所以添加了小米辣

香菜买不到了,所以用芹菜叶点缀

这道菜本身用到的食材很少,调味也不难,主要的难点在于对油炸火候的把控。另外一个特点就是裹蛋液,不然成不了金黄色。

下面总结一下关键点。

金银蒜

蒜一定不要切得太小,不然火候难以把握,很容易炸枯炸糊。

更重要的一点是,当你看到锅里的 蒜末变成偏黄的米白色时就要准备捞出了。因为这个时候其实已经炸好了,只不过由于被油包裹住无法接触到空气,所以变色缓慢。你一捞出来,它马上就变金黄了。 等到金黄再捞出,就枯了。

蒜香排骨不一定要制作金银蒜,但是这样更好。炸过的大蒜香味更足,口感更脆;没有炸过的大蒜味道更浓,更加清爽。 两者结合我觉得是最完美的。

逃离疫情,今天说的这道黄金蒜香排骨(图3)

食用面碱

这个的作用是为了让肉质更加滑嫩,从而使炸过的排骨达到外酥里嫩的效果。这个不是必须的,如果家里没有的话,不用刻意去购买。

蛋液

蛋液里面可以只加淀粉,也可以添加淀粉和面粉的混合物。 淀粉的比例越高,排骨外面的酥皮就会越酥脆。不过我个人感觉,加入面粉后包裹性好一些。

同样,包裹住蛋液的排骨炸至淡黄色就要起锅了,捞出后颜色也会变深。另外,可以在捞出后进行复炸,这样能够增进表皮酥脆的口感。

记住,如果炸的时间不够,捞出后颜色不深,复炸都是可以救回来的。但是炸过了,就没救了。

逃离疫情,今天说的这道黄金蒜香排骨(图4)

腌料

没有什么特别的地方,这个可以说是万能入味腌料了。如果你想进一步去除异味,可以加入姜片、葱结和少许料酒。

油量

这道菜的油炸部分免不了。如果想省油用煎炸,表面就不要裹蛋液了。不过那就变成一道普通的蒜香排骨了。

排骨炸好后, 最好放在吸油纸上吸一下油。最后一步起油锅的时候,一定要少油,因为排骨和金银蒜里面的油已经足够了。

最后。

我每次都是先炸蒜,再用炸过大蒜的油炸排骨。

我觉得这样会让蒜香更加浓郁

也可能是心理作用。

文 老苏

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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