咱家的年夜饭——平江炸肉

2020-01-24 20:45    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:510

新京报讯(记者 景啸尘)今天(1月24日)是大年三十,一年到头,最隆重的要数除夕,一顿年夜饭,包含了各地人们对于美好生活的向往。湖南省岳阳市平江县内,炸肉是年夜饭上必不可少的一道菜。但是,传统的“炸肉

新京报讯(记者 景啸尘)今天(1月24日)是大年三十,一年到头,最隆重的要数除夕,一顿年夜饭,包含了各地人们对于美好生活的向往。湖南省岳阳市平江县内,炸肉是年夜饭上必不可少的一道菜。但是,传统的“炸肉”中却没有肉,只有面粉和土鸡蛋,因为其酥脆香浓,既松软又有嚼头,还真有几分吃肉的滋味,故得名“炸肉”随着生活水平的提高,现在炸肉的内容也丰富起来,里面也真的有肉了。

方清的家在平江县长寿镇阳坪村,位于湖南省东北部。他在岳阳市里面工作,过年才回老家。方清介绍,每次过年,家里人都会做炸肉吃。“一旦在餐桌上看到了炸肉,才感觉到年味儿。”

方清说,“炸肉”的兴起,因为一个“穷”字。家里的老人告诉他,“过去太穷了,吃不起肉,就拿鸡蛋做个‘假肉’解解馋。”他说,过去平江县是一个偏远闭塞的山区县,即便是过年或是来客,也难得吃上一顿肉,所以这里的人就用面粉代替,用水拌成面糊,放油锅里炸,炸好后切片蒸熟,充当肉的角色。主妇们把炸肉用竹篮子装好,做菜的时候可直接切片蒸,也可以切片蒸好后给杂菜做铺垫,吸收了杂菜的汤汁,吃起来又是另一番滋味。

炸肉,也因此成为了那个年代标志性的食物。

“随着大家生活水平的提高,炸肉的成分就丰富起来,现在里面什么都有”方清说,现在炸一两锅炸肉,一般都会放上十个左右的鸡蛋一起拌匀,“这样炸出来的炸肉更加松软酥脆,外酥里嫩”他称,现在有的人家加点香葱;有的还会放香蕉粒或者苹果粒,这样的炸出来就是甜口的,还能咬到果粒。还有人家会把拌肥肉粒放进去裹着炸,这样的炸出来咬一口会有,还有油爆出来,”一定要用肥肉,瘦肉包裹在里面会变柴,口感不好”

方清介绍,每次做炸肉,都会趁着刚出锅的时候吃几块。“放凉了就没有那么馋人了。”

新京报记者 景啸尘

本文相关词条概念解析:

炸肉

一种南北方均受欢迎的肉类菜式,但南方和北方做法有差异。待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出,ok!

方清

方清(?-766)唐中期江南农民起义军首领。

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