让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆

2020-01-24 15:33    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:155

上海人一年中最重要的一顿饭莫过于大年三十的年夜饭具有一种特别隆重的仪式感!突如其来的新型冠状病毒感染的肺炎疫情打乱了年夜饭计划比如杏花楼、和记小菜等陆续收到了市民退订、顺延、半成品打包的要求。小年夜逆

上海人一年中最重要的一顿饭

莫过于大年三十的年夜饭

具有一种特别隆重的仪式感!

突如其来的

新型冠状病毒感染的肺炎疫情

打乱了年夜饭计划

比如杏花楼、和记小菜等

陆续收到了市民

退订、顺延、半成品打包的要求。

小年夜逆行出征,驰援疫区,

注定要缺席今天的年夜饭。

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图1)

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图2)

今年的年夜饭。

可能没有往年热闹了。

但小侬搜集了上海人的年夜饭记忆,

为你的新春“云聚会”

添上一些色香味。

并期待医务人员早日平安健康归来,

相信很快我们又会欢聚庆团圆!

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,

只要健康、平安,

天天都有过年的好滋味!

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先上一波美味冷盆!

本帮熏鱼(爆鱼)

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图4)

如果上海朋友请侬吃“bao鱼”侬一定要问问清爽。因为很可能不是鲍鱼,而是一道本地名菜—爆鱼,又叫熏鱼。鱼块炸完之后淋上调好味的酱汁,鱼皮香脆,鱼肉一丝一丝有嚼劲,十分过瘾。不但有“年年有余”的好寓意,“爆”字亦有爆发之意。

油爆虾

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图5)

油爆虾是年夜饭中老少皆宜的一道菜,既可以做冷盆,也可以做热炒。出锅之后色面红润喜庆,味道鲜甜可口,还有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。

酱鸭

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图6)

上海人的年夜饭餐桌上少不了酱鸭,色泽油亮,肉质筋道,鲜嫩诱人~不过自己在家烧酱鸭还是很考验烹饪水准的,大部分人家都是到熟食店直接买回家,上海一些老熟食店的酱鸭味道也一直很灵光。

白斩鸡

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图7)

年夜饭的饭桌上鸡鸭鱼肉一样也少不了。上海人喜欢吃鸡,不论是白斩鸡、糟鸡、醉鸡,鲜就一个字~嫩嫩的鸡肉,蘸上特制酱油,真是鲜美无比,鸡也寓意着新年大“吉”

葱油海蜇

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这是上海人年夜饭一道经典冷菜,用葱、油熬出来香气四溢的葱油,再放入海蜇泡到入味,海蜇头和海蜇皮爽脆的口感,十分清口解腻,经常一眨眼就被一扫而空。

什锦菜

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年夜饭桌上色香味俱全的一道菜,通常是用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,考究一点的人家会用上19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。在满桌的肉菜、硬菜当中,一份什锦菜不但色面尤其清新,吃口也特别爽口。

四喜烤麸

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四喜烤麸是经典本帮菜。据说“烤麸”的谐音是“靠夫”是希望家里的男丁来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米、金针菜、酱红香醇,口感有糯有脆,夹一筷入口,甜咸鲜的酱汁涌出,充分满足了上海人爱吃甜的口味。

山林大红肠

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虽然如今年夜饭的餐桌上早已不缺荤菜肉菜,但许多人家还是会习惯性地买一点山林大红肠,切一个做冷盆。红彤彤的颜色看着特别喜庆,味道依然是记忆中那个熟悉的好味道,而且放在饭桌上,偷吃一片也不会被大人发现哦~

酱牛肉

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酱牛肉是上海人吃了几十年都吃不腻的好味道,上海各大老熟食店的出品从不让人失望,大块牛肉在酱汁里浸足了味道,切片之后卤香四溢,肉质紧实,还夹着Q弹的牛筋,口感层次丰富。

接下来

就是热菜排着队上桌啦!

红烧肉

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图13)

年夜饭怎么能少了红烧肉?五花肉烧得酥烂,用浓油赤酱上了色,肉皮炖到软软滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。考究一点的,还可以加点冰糖勾芡,或是放入慈菇、鹌鹑蛋一起烧,那就更有营养了。

糖醋黄鱼

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上海人喜欢吃黄鱼,一桌年夜饭里当然也少不了它。糖醋的烧法把黄鱼烧得金红、香脆、甜酸!除了年年有余的兆头,黄鱼本身的营养价值也很高。

响油鳝糊

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响油鳝丝可是本帮菜的代表之一,滚烫出锅的响油鳝丝端上桌,用热油淋在上面,发出“嗤”得一声,煞是热闹,最后一定要再撒上白胡椒粉,那个香味真的是不要太嗲噢~

红烧狮子头

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红烧狮子头可以说是色香味俱佳的一个菜,老底子考究一点的人家,都是挑一块上好的肉买回家自己剁肉糜,最好是七分瘦、三分肥,再配上切碎的荸荠、香菇,先炸后煮,出锅后晶莹油亮,扑鼻,再挑食的小朋友都抗拒不了狮子头配米饭哦~

酱肉

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各种酱肉、腊肉、腊香肠,是上海人过年的标配之一,提前好久就花心思腌制的酱肉,到了吃的时候切片,上锅一蒸,满屋子都是浓浓的酱香,仿佛就是过年的味道。

水晶虾仁

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“水晶虾仁”曾被评为“上海第一菜”由于成本比较贵,所以在年夜饭的饭桌上可算得上非常有分量的一道硬菜,不需要加入其他任何东西,只需清炒、勾芡,就已经十分诱人,上桌后晶莹剔透,又好看又好吃。

八宝鸭

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图19)

八宝鸭是一道经典本帮菜,不过因为自己在家做起来实在是麻烦,一般都是直接买老饭店现成的。鸭肉丰腴饱满,原汁浓香突出,出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,咪道超级灵啊!

鳗鲞

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“鳗影高悬,鲞味四溢”鳗鲞是江浙沿海一带的风味,因为早期大批江浙人移居上海,逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,也是非常受欢迎的一道海味。

油酱毛蟹

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上海人对螃蟹的喜爱众所周知,即使是六月黄、小毛蟹,也照样能烹饪得有滋有味。浓油赤酱又略略勾芡的毛蟹让人啃得停不下来,里面作为点缀的年糕更是鲜美无比,过年吃螃蟹还有“富甲天下、纵横天下”的意思哦~

咸肉冬笋蒸干丝

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上好的咸肉可以成为一道菜的点睛之笔,把肥瘦相间的咸肉切成薄片,纹理漂亮,还有一股特殊的风味,冬笋也切成一片片的,口感不能太老,太嫩也不行,口感清脆的最好,底下再铺上厚厚的干丝,用高汤烧煮之后,真是鲜得来眉毛也要掉下来啦!

蹄髈

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如今好吃的东西太多,那么大一个蹄髈看着似乎略显油腻,但不能否认它在年夜饭餐桌上的“重量级”地位,在完成“实力展示”之后,用刀或筷子轻轻划开,大家每人来一筷子,既满足了口腹之欲,也不用太怕变胖~

炒年糕

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上海人平时就爱吃年糕,过年更是必不可缺的一道菜。年糕,寓意年年高升,而且年糕可是百搭,排骨年糕、年糕汤、炒年糕、油煎糖年糕......过年时候吃年糕,更有节节高、日子高高(糕糕)兴兴的好彩头。

糖醋小排

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糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说,真的非常嗲啊!酸酸甜甜的,肉质紧紧得有嚼劲,色面也是相当好看,过年少不了这一道甜甜蜜蜜的菜,而且还很开胃很下饭呢。

塌菜冬笋

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塌菜在上海话中又叫“脱苦菜”而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜,来年生活工作都会越来越好!

油面筋塞肉

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图27)

家喻户晓的妈妈菜,炸面筋本来口感就很好,里面塞得满满的肉更让人期待,油面筋又大大减弱了纯肉的腻味,再配上绿油油的一圈上海青,三样叠加起来,这诱惑谁能抗拒?

炸春卷

老上海的春卷有两种做法,一种是黄芽菜肉丝馅的咸春卷,另一种则是豆沙馅的甜春卷。春卷包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄香脆,一口咬下去还有清脆的“咔嚓”声,真是好吃到了心里。那么你是咸党还是甜党呢?

酒酿圆子

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图28)

上海人的年夜饭,到了尾声通常都要上一道酒酿小圆子当点心,一碗小圆子下肚,酒酿味浓甜润,圆子甜糯,馅甜香,大人小孩都爱。吃完咸的再来点甜的真是再舒服不过了,这就是酒酿圆子的魅力。

八宝饭

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图29)

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图30)

老上海人过年家家户户都会备八宝饭,不少人家会自制八宝饭,放入糯米、豆沙、桂圆、红枣…做得格外精致,吃起来也是每一口都有惊喜。如今大家都倡导健康饮食,八宝饭更像是一种对甜美生活的象征,新年一定团团圆圆、吉祥平安!

全家福砂锅

让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜,相信很快我们又会欢聚庆团圆(图31)

丰盛的全家福上桌,年夜饭才算是到了压轴,里面放入冬笋、肉皮、黄芽菜、爆鱼…而最重要的是家里人亲手做的好吃的肉圆、蛋饺,这才是全家福的灵魂~在升腾的热气中,全家人幸福一整年!

过年啦~~~!

晒晒你家的菜单,

欢聚团圆会有时!

本文相关词条概念解析:

欢聚

欢聚:韩国SBS公司出品的一部电视剧。由李炳宪、宋承宪、全智贤、金荷娜、车太贤领衔主演。

大菜

示例:(1).酒席中后上的大碗的菜,如全鸡、全鸭、肘子等。鲁迅《花边文学·倒提》:“鸡鸭这东西,无论如何,总不过送进厨房,做成大菜而已。”(2).泛指酒席。赵树理《三里湾》十八:“常有理说:‘家常饭吃腻了,想要你给她摆一桌大菜吃吃!’”(3).旧称西餐。鲁迅《彷徨·离婚》:“酒席如果能塞得人发昏,送大菜又怎样?”。

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