春节将至,还有就是各式各样的卤味,今天咚咚就给大家分享6道美味的新年卤菜,收藏起来做给家人吃

2020-01-16 22:57    来源:互联网    编辑:小优    浏览量:903

卤鸡爪准备食材:鸡爪、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮。制作方法:鸡爪洗净,剪掉指甲部分,放入锅中加水炖煮,烧开再煮3分钟后捞出,换一锅清水,加入姜片

春节将至,还有就是各式各样的卤味,今天咚咚就给大家分享6道美味的新年卤菜,收藏起来做给家人吃(图1)

卤鸡爪准备食材:鸡爪、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮。

制作方法:鸡爪洗净,剪掉指甲部分,放入锅中加水炖煮,烧开再煮3分钟后捞出,换一锅清水,加入姜片、酱油、盐及调料包,烧开后煮30分钟制成卤水,做卤水时在炒锅中加少许油,加入冰糖,熬成糖色后下入鸡爪,翻炒上色后将鸡爪下入卤水中,锅中如有糖色汁可以一同放入,烧开后转小火卤制30分钟,关火焖制即可。

春节将至,还有就是各式各样的卤味,今天咚咚就给大家分享6道美味的新年卤菜,收藏起来做给家人吃(图2)

卤鸡腿准备食材:鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒、生抽、盐、糖、老抽、料酒。

制作方法:用刀在洗干净的鸡腿上划两刀,放到清水中洗干净,去除多余血水,放到开水锅中焯水后捞起沥干,在锅内加入适量开水,放生抽一大勺、盐、糖、老抽、料酒、大料、生姜片、小红干辣椒做成卤汁。鸡腿放入,大火烧开后慢炖40分钟。

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卤猪耳准备食材:猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱姜适量。

制作方法:准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵,再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮40分钟后加入盐调味。关火后加盖焖20分钟,捞出稍冷切丝即可食用。

春节将至,还有就是各式各样的卤味,今天咚咚就给大家分享6道美味的新年卤菜,收藏起来做给家人吃(图4)

啤酒炖猪脚准备食材:猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖。

制作方法:猪脚处理干净,砍成小块儿;烧水加一汤匙白酒,放入猪脚焯水,煮开后清理干净毛,控干备用;锅中放油,猪脚用油炸上色;将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)一起放入压力锅;接着放入猪蹄,按照自己喜欢的口感选择按键,煮到筷子容易猪蹄里就差不多了熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。

春节将至,还有就是各式各样的卤味,今天咚咚就给大家分享6道美味的新年卤菜,收藏起来做给家人吃(图5)

卤牛肉准备食材:猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖。

制作方法:牛腱子肉切成分成几大块,冷水下锅,加入几片生姜和料酒,水煮开就关火,把牛肉捞出之后控干水分;另起一锅水,加入大料煮开,倒入盐和老抽调色;把焯过水的牛肉放入锅中,小火慢慢煮60分钟以上等到牛肉成熟为止;把牛肉捞出来,汤汁冷却降温,再把牛肉放进去浸泡一晚上,牛肉会变得更加紧实入味,吃的时候切片就可以。

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麻辣卤香干准备食材:豆腐干、色拉油、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、水、白糖。

制作方法:锅中加水,加白糖、盐、老抽、鸡精,把加入佐料的水烧开,豆干用水冲洗,把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味,晾凉的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干,盖上盖子放入冰箱冷藏12小时,把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了。最后做一个麻辣汁,烧热的油浇在辣椒末和花椒上,做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下就可以享用了。

本文相关词条概念解析:

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如:素类食材,肉类食材;如:寒性食材,热性食材,绿色食材,非转基因食材;如新鲜食材,速冻食材。

猪脚

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

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