炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧

2019-12-04 15:14    来源:互联网    编辑:小TT    浏览量:422

传统面食--油条油条,是中国传统面食之一,长条形中空的油炸面食品,口感松脆有韧劲。油条的叫法各地不一,天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图1)

传统面食--油条

油条,是中国传统面食之一,长条形中空的油炸面食品,口感松脆有韧劲。油条的叫法各地不一,天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法。

油条面粉的选择

炸油条选用面粉最好为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图2)

油条的制作

发面

在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。

各种面的水分不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6斤左右,这需要自己掌握。

醒面

在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。

注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。

整理

将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离。

用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,下油锅—炸!炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。

注意控制好油温,油温低了不起个。

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图3)

怎样做出松软的油条?

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度以上,下油条时起小泡即可。

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图4)

油条不酥脆怎么办?

1、和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2、和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。

3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

相关资讯

相关评论

推荐阅读

不愧是胡歌看中的女人, 成无数宅男的心头肉, 今38岁嫩如水母!

不愧是胡歌看中的女人, 成无数宅男的心头肉, 今38岁嫩如水母!
不知道大家有没有看过曾经胡歌主演的那部电视剧《神话》呢?相信很多人对这部剧还是比较熟悉的吧?毕竟胡歌早在十几二十年前就已经是火遍整个娱乐圈的人物了。而当时在这部剧中还有一个很亮眼的角色,那就是张萌所饰
12-06

电饼铛烙饼, 总是太硬? 大厨教你一招, 软香有层次, 能吃好几天呢

电饼铛烙饼, 总是太硬? 大厨教你一招, 软香有层次, 能吃好几天呢
每天早晨去买早饭,都会看到油条和包子前面围着一堆人,深受人们的喜爱,油条确实好吃,我也很喜欢吃油条,然而有一次吃了烙饼后,才发现烙饼比油条还要香呢!毕竟油条不能卷菜吃,而烙饼单吃也很香,卷菜吃也可以,
11-09

比油条还好吃的早餐, 做法简单, 家人都爱吃

比油条还好吃的早餐, 做法简单, 家人都爱吃
一天之计在于晨,同样早上也一样要吃好的哦,所以早上那一顿饭也是蛮重要的,早餐饼作为最简单快捷的美食,一直是受到很多人喜爱的。今天再教大家用2根香蕉,1个鸡蛋,快速做早餐饼,营养健康,我家孩子最喜欢吃。
12-05

明星十年对比挑战太尴尬, 有人吃了防腐剂, 有人却悄悄换了头!

明星十年对比挑战太尴尬, 有人吃了防腐剂, 有人却悄悄换了头!
首先要列出的是明星中的颜值扛把子选手吴彦祖,作为一代男神,小编说吴彦祖的颜打遍娱乐圈无敌手没人反对吧?十年对比这种对男神来说,不过是换了个成熟的帅法而已↓同样入围男神组的还有吴尊,如果说吴彦祖是换了个
12-06

炸酥肉时,有人裹蛋液,有人用面糊,大厨:教你正确做法,真香

炸酥肉时,有人裹蛋液,有人用面糊,大厨:教你正确做法,真香
导语:炸酥肉时,直接下锅炸是不对的,面糊别只加淀粉,酥肉更香更好吃炸酥肉的做法:备用食材:猪肉255克,啤酒适量,面粉适量,生粉适量,花椒适量,五香粉适量,鸡蛋1个,生抽适量。制作过程:第一步,首先准
11-07

中国公认的4种味道鲜美的淡水鱼, 吃货们都来好好品鉴一下吧

中国公认的4种味道鲜美的淡水鱼, 吃货们都来好好品鉴一下吧
鱼是大家都很喜欢吃的一种肉类,它所含的都是优质蛋白,吃多了也不怕胖,它也是大家在生病疗养期间的首选进补类食材。鱼的种类非常广泛,我们今天就来说一说中国公认的4种味道鲜美的淡水鱼,看看哪个是你的菜?吃货
12-06

东北最火的快餐, 挤走麻辣烫, 碾压黄焖鸡, 江湖俗称“狗见愁”

东北最火的快餐, 挤走麻辣烫, 碾压黄焖鸡, 江湖俗称“狗见愁”
挤走了如火如荼的麻辣烫、碾压了风靡一时的黄焖鸡,成为了东北最火的快餐产业,让东北人如痴如醉,甚至说如果某条商业步行街上没有它的存在,都能直接影响到整条街的生意。这个火遍全东北的快餐,就是酱脊骨。对于东
12-06

天冷早餐别出去买了,比包子油条好吃,简单一烙,暄软劲道又顶饱

天冷早餐别出去买了,比包子油条好吃,简单一烙,暄软劲道又顶饱
这道菜饼是由土豆、胡萝卜、蘑菇组成的,这三种蔬菜都是家里最常见的,而且价格也是比较便宜,做上一张饼,成本也就是3块钱左右吧,足够一家三口吃的,因为这道菜饼里面是需要加面粉的,所以做的饼有点,当成早餐特
12-06

家庭炸油条,不加酵母不加小苏打,个个香酥蓬松,学会不用排队买 导语:炸油条时,用上1个小妙招,不加酵母粉也能香酥蓬松,好吃还健康

家庭炸油条,不加酵母不加小苏打,个个香酥蓬松,学会不用排队买 导语:炸油条时,用上1个小妙招,不加酵母粉也能香酥蓬松,好吃还健康
导语:炸油条时,用上1个小妙招,不加酵母粉也能香酥蓬松,好吃还健康家庭炸油条的方法:备用食材:中筋面粉500克,黄油50克,盐6克,牛奶10毫升,泡打粉10克,水280克,鸡蛋1个。制作过程:第一步,
11-27

炸花椒叶别只会用面粉!奶奶多加几克它,炸好酥脆不回软

炸花椒叶别只会用面粉!奶奶多加几克它,炸好酥脆不回软
发现了最近比较火爆的一道菜,它就是炸花椒叶,现在很多饭店为了增加特色,大部分人都会炸制这种美食,上次小编就和家人吃饭的时候,点了一份炸花椒叶,不过饭店里面炸的花椒叶还是没奶奶炸制的好吃,吃完后就打电话
12-03

热点资讯

精彩推荐

热门美图

网站地图

szbteng.cn 狮子奔腾信息网