豆腐的10种好吃的做法,百吃不厌 香辣酱汁焖豆腐 酿豆腐 麻辣香豆腐 虾仁蛋黄豆腐 皮蛋豆腐 肉末蒸豆腐 豆腐衣包肉 稀饭必备:

2019-12-04 16:00    来源:互联网    编辑:小TT    浏览量:729

香辣酱汁焖豆腐食材:老豆腐400g、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、生抽一勺半、料酒半勺、豆瓣酱一大勺、生粉适量做法:最好选择老豆腐,因为嫩豆腐在前面煎至的时候就碎掉了肉先切片,在剁成小碎,一定要切

香辣酱汁焖豆腐

豆腐的10种好吃的做法,百吃不厌 香辣酱汁焖豆腐 酿豆腐 麻辣香豆腐 虾仁蛋黄豆腐 皮蛋豆腐 肉末蒸豆腐 豆腐衣包肉 稀饭必备:自制健康麻辣豆腐乳 葱烧老豆腐 家常豆腐(图1)

食材:

老豆腐400g、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、生抽一勺半、料酒半勺、豆瓣酱一大勺、生粉适量

做法:最好选择老豆腐,因为嫩豆腐在前面煎至的时候就碎掉了

肉先切片,在剁成小碎,一定要切得很碎哦,手工觉得麻烦的就用绞肉

切好的肉末放入少许胡椒粉,生抽,生粉,食用油,用手彻底搅匀,腌制几分钟

生姜大蒜去皮切沫

豆腐均匀的切小块

锅里上油,烧至六七成热时候

一面煎至金黄之后再翻面过来继续

两面都这样就可以出锅啦,但是不要煎的太过火哦

锅底留少许油,放入生姜大蒜沫爆香

在放入腌制好的肉末,滑散一起炒

放入一大勺豆瓣酱炒出红油

放入适量的热水

放入少许生抽

少许料酒

汤煮开之后放入炸至好的豆腐,大火煮开之后转中小火

汤汁差不多的时候放入少许盐,不需要太多哦,因为豆瓣酱生抽都有咸度,在放入少许鸡粉,调入适量水淀粉沿锅的一圈均匀的淋入

最后的最后我们放入切好的大蒜叶放入炒匀出锅喽

哇瑟,一口咬下去,浓郁的汁儿,太香,里面的肉沫和汤配饭简直绝了

酿豆腐

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食材:

豆腐10块、肉末100g、胡萝卜30g、葱花20g

做法:豆腐挖出孔,喜欢肉多孔挖大,否则挖小

肉末用油、盐、胡椒粉、酱油、挖出的豆腐拌匀

将肉酿入豆腐里,肉不要突出豆腐太高,否则煎时肉和豆腐煎出来的颜色不一致

锅放稍多的油,肉那面先煎。

中小火煎至底部边上变黄时,可以用铲子反面

反面也煎至金黄色,盛起

锅里加入胡萝卜丝和葱白炒香

放入豆腐,加水末过豆腐,加一点鸡粉,盖盖

豆腐和肉熟后加入葱花,豆腐盛起

剩下的水勾芡

淋在豆腐上,好吃!

麻辣香豆腐

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食材:

豆腐300g、老干妈2勺、蒜蓉少许、姜片1片、白糖2g、盐少许、油少许、水淀粉适量、葱花少许、酱油少许、豆豉少许

做法:葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。

豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,横刀切3刀,立刀切3刀。

锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。

锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

加入2勺老干妈煸出味。

加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的)加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。

小贴士:

用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。

虾仁蛋黄豆腐

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食材:

嫩豆腐250克、虾仁60克、咸蛋黄4个、玉米粒1把、毛豆米1把、料酒1调羹、葱适量、盐适量

做法:做这道菜的豆腐选取南豆腐,口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟,碾碎。虾仁如果太大了就切丁,用适量盐料酒抓一抓。

烧一锅水,把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发,焯过水后的虾仁能去掉腥味儿,口感上吃起来还会脆一点。

南豆腐比较嫩,为了让它不容易碎,小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒,毛豆米也焯水断生。

炒锅适量油。爆香葱,倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。

倒入豆腐,煮5分钟左右。再倒入虾仁,玉米粒,毛豆米。略炒几下,适量水淀粉勾芡,再加点盐调味。

皮蛋豆腐

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食材:

嫩豆腐一盒、皮蛋一个、生抽8g、榨菜末10g、红辣油5g、香麻油5g、葱末3g

做法:将皮蛋、榨菜、葱冼净切末备用,合装嫩豆腐切片装盘。

将皮蛋、榨菜、葱末散在豆腐上。

再加入生抽、香麻油、红辣油、葱末即可。

肉末蒸豆腐

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食材:

豆腐400g、榨菜50g、肉泥150g、油2汤匙、生抽2汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙

做法:榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。

锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

豆腐衣包肉

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食材:

豆腐衣3张、猪五花肉糜500克、香菇6个、芹菜半棵、葱适量、姜适量、生抽15ml、蚝油15ml、麻油5ml、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量、黄酒适量

做法:将香菇、芹菜切小粒,葱、姜切沫,加入肉糜中。

加入生抽(15ml)耗油(15ml)麻油(5ml)料酒(适量)生粉(适量)盐(适量)鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。

将每张豆腐衣等分成四片。

准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。

取一张分割好的豆腐衣,用温水稍加湿润,在一端放上调制好的馅料儿,在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。

先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿,将两端多出部分相向对折,最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。

如法炮制,待下油锅。

热锅,放油,将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入,煎至两面微黄。

煎完后,将多余油倒出,锅内放入老抽,泡香菇的水,汤,加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火,起锅!

撒上葱花,豆腐衣包肉,完成!

稀饭必备:自制健康麻辣豆腐乳

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食材:

豆腐三四斤、辣椒面500g、十三香一袋、盐四分之三袋、香油5ml、油适量、胡椒粉适量、生姜50g

做法:准备三四块豆腐,你们可以去菜市场问一下,貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦,买回来的豆腐先要沥干水,没有的话普通豆腐也可以,沥水的时候吧注意豆腐要放正,不然歪了就会不是特别好切形状,而且沥干水后豆腐不容易碎。

沥干水的豆腐切成你想要的方块状,麻将大小即可。

将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中,用盖子盖一下,但是不用太密封的。

大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦,其实最好的季节就是十二月的时候做比较好,温度不宜太高。

生姜洗干净去皮,切成细细的丝儿。

再把切成丝的生姜用到切成细末,上一步切得细的话这一步就很轻松。

这个时候锅烧热,放入准备好的食用油放入,注意油一定要冒烟哦,熄火,注意油一定要完全冷却才可以,不然会影响味道。

辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事,如果怕辣的人可以放不辣的辣椒,再放入切好的生姜末,适量的胡椒粉。

再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。

再把准备好的豆腐块放入料中。

用手轻轻的抖一下盆子,让豆腐块均匀的裹上调料,不要用筷子哦,豆腐容易碎。

把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,再把冷却好的油倒入容器中。

在倒入适量的香,油大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有。

葱烧老豆腐

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食材:

老豆腐1块、葱2棵、姜2片、香菜1棵、洋葱1小块、红椒半个、生抽1茶匙、水淀粉3大匙、盐适量

做法:将豆腐用水冲洗干净;葱、香菜去掉,洗净;生姜去皮洗净;洋葱去老皮洗净;红椒去蒂去籽洗净。

将豆腐切成约厚1cm,宽2cm的条;将红椒、洋葱、生姜切成丝;将葱白和葱叶分开,切成长段,香菜同样切成长段。

起油锅,加热至表面开始冒小泡,放入豆腐炸至表面金黄,豆腐稍稍鼓起。

炸好的豆腐条。

锅里放少许油,依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒,烧至洋葱开始变透明。

加入炸好的豆腐条,翻炒几下。

加入少许开水(量大概整个锅底都有水的程度就可)煮大概1分钟左右。

加入1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。

淋入3大匙水淀粉,稍作翻炒,加入葱叶和香菜,翻炒出锅即可。

家常豆腐

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食材:

豆腐一块、葱蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、香菜、水淀粉

做法:豆腐切块,锅中倒油烧热煎豆腐至金黄,放入葱蒜爆香!

加一勺豆瓣酱,半碗水烧开(豆腐不要翻动,晃动锅即可)

少加点盐和糖,溜边到一点水淀粉烧开收汁,最后放鸡精即可。

装盘点缀!

本文相关词条概念解析:

豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

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