侮辱性极强，韩国人酷爱吃泡菜，有钱你也买不到

文华商韬略 吴苏

浪漫满屋里，宋慧乔拌饭的是泡菜；匹诺曹里，朴信惠用泡菜下酒；请回答1988里，邻居串门也是泡菜“上阵”玄彬、孙艺珍的定情之作爱的迫降中，孙艺珍对泡菜的兴趣远远大于玄彬…

韩剧让韩国泡菜的名声传遍全球，韩国人对此相当自豪，且以“泡菜宗主国”自居。但是，你或许不知道，韩国人吃的泡菜很有可能来自中国山东。

据央视报道，韩国进口泡菜90%都来自中国。这90%的泡菜中，又有80%来自山东平度市仁兆镇。

韩国人酷爱吃泡菜，上至老人，下至孩子，几乎每顿都少不了。换句话说，仁兆镇用2毛钱成本的大白菜，“控制”了韩国人的餐桌。

不要小看白菜，也千万别说什么“白菜价”在韩国，白菜可以卖出“钻石价”平时卖几十块钱，赶上天气恶劣，导致“泡菜危机”有钱你也买不到。

这个时候，韩国就得仰仗中国人的菜园子。

2010年，大雪、低温、台风接踵而至，韩国白菜大幅减产，白菜价格一度飙升到每棵81元的“天价”韩国自曝出现“百年一遇的泡菜危机”韩媒直呼“残忍”连第一夫人都发声抱怨。

怎么办？韩国时任总统李明博紧急从中国进口白菜，同时大开“绿灯”暂时免除白菜27%的进口关税，让中国白菜直通韩国家家户户。

2019年、2020年，因台风等原因，韩国大白菜接连减产，价格持续走高，一棵白菜一度卖到79元，韩国主妇纷纷表示“腌不起，吃不起”即便如此，超市不得不搞起限购，每人只能买两棵。

白菜不仅价格高，还限购，韩国国际广播电台（KBS）不无自嘲地评论道：“何止是‘金菜’简直是在吃‘钻石’”

从山东嫁到韩国釜山的姑娘兵兵对媒体透露：“我自己不做泡菜，但是能感受到身边人做泡菜的明显少了。大家碰面几乎都会吐槽一下自己腌不起泡菜。不仅如此，现在不少餐厅里都不免费的泡菜小碟了。”

你可能会想，用不着自己买白菜腌制，可以购买加工的泡菜。确实如此，很多韩国人购买已经加工好的泡菜，但这一选择，又让仁兆镇赚得盆满钵满。

据《掌上平度》报道，仁兆镇有8家韩式泡菜生产企业，每年产量7万余吨，出口额近1亿美元。

这意味着，不管韩国人是买白菜自己腌制，还是直接下单买泡菜，仁兆镇都是绕不开的“泡菜重镇”白菜供不应求，镇里的菜农也乐开了花，一位菜农透露2020年自己“能挣200万元”

问题是，种大白菜的地方这么多，为什么仁兆镇被“选中”了？

除了产量和价格优势，更重要的是品质。菜农使用优质进口种子，采用先进种植技术，靠品质吸引到客户后，又根据泡菜厂的订单，进一步控制品种和产量，二者形成良性循环，质量和供应量都能得到保证。

另一个关键，是落实各个市场的具体需求。正如菜农所说，“韩国市场喜欢什么样的，市场喜欢什么样的，我们都知道，从播种开始，我们种的都是日韩喜欢的品种”

进入到泡菜环节，仁兆镇的企业同样大显身手。泡菜属于腌制品，消费者大多担心产生亚硝酸盐，影响身体健康，但是，有企业用降温、抑菌、提升口感等一系列操作，成功解决了这个问题，一个小时就能生产约3吨泡菜。

泡菜厂一位负责人直言：“亚硝酸盐的产生有两个条件：有细菌，有盐。泡菜属于生鲜食品，不能通过煮沸等形式杀菌，所以我们就要从源头上、生产环节上全程把控。为什么要洗7遍？为了抑菌。”

得益于种种原因，仁兆镇实现了“韩国泡菜，中国制造”难怪韩媒感慨：“直接更名‘中国泡菜’更妥！”

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本文相关词条概念解析：

泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。