川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘

2019-11-15 12:33    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:516

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的肉末和油绿的小葱,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的肉末和油绿的小葱,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 当然想烧好这道菜并不容易,毕竟麻婆豆腐也是川菜的代表之一。不过小编前不久有幸得到一位川味大厨教给小编的麻婆豆腐秘方,做出来的豆腐细腻滑嫩且辣香入味,豆腐嫩而不散,小编用这方子做了几次,次次都是一上桌就光盘。下面小编就将这道色香味俱全的麻婆豆腐做法给大家,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!

家常版麻婆豆腐

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图1)

By 茤芈寶貝

配料:

豆腐 250克、猪肉 80克、料酒 5毫升、生抽 10毫升、红油豆瓣酱 1勺、精盐 3克 糖5克、糖 5克、蚝油 适量、小葱 适量 、花椒粉 少许

烹饪步骤:

1.猪肉洗干净用料理机打成肉糜

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图2)

2.将豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡淋干水分

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图3)

3.炒锅烧热倒入油,放入肉糜炒散;待猪肉馅炒成变色

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图4)

4. 放入豆瓣酱同炒

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图5)

5.放入葱花、糖,生抽,花椒粉,蚝油至肉糜上色(有姜,切碎放入)

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图6)

6.到适量水煮沸;放入豆腐煮3分钟

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图7)

7. 加入适量盐调味盛出后撒上葱花即可

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图8)

8.成品

川味大厨教你秘制麻婆豆腐,细腻滑嫩,辣香入味,一上桌就光盘(图9)

烹饪小贴士:

1、豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,这样更容易成型不易煮烂;2、倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂;3、想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油;4、豆腐是高钙类食物,常吃豆腐能够为人体补充大量的钙质,可以起到增进骨骼生长发育以及改善骨质疏松的功效;5、豆腐含有钾等微量元素,进入人体后能够控制人体对胆固醇的吸收,起到改善人体胆固醇含量的功效;6、经常食用豆腐能够营养皮肤,很适合美容养颜的朋友们食用。

各位宝宝们还知道哪些麻婆豆腐的做法小窍门呢?

本文相关词条概念解析:

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

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