炒菜应早放盐还是晚放盐? 顺序不同差别很大, 教你大厨放盐的秘诀

2019-11-15 09:28    来源:互联网    编辑:小优    浏览量:648

摘要:有些人炒菜时喜欢先放盐,有些人却喜欢后放盐,但到底哪种才是最正确的呢?今天小编带大家了解,最正确的放盐姿势。一、腌制肉类、煎鱼,加热前放盐为了让肉质更入味,应在烹饪前加盐和其他调味料进行腌制,这

摘要:有些人炒菜时喜欢先放盐,有些人却喜欢后放盐,但到底哪种才是最正确的呢?今天小编带大家了解,最正确的放盐姿势。

一、腌制肉类、煎鱼,加热前放盐

为了让肉质更入味,应在烹饪前加盐和其他调味料进行腌制,这样炒熟之后肉质更加的鲜香入味。煎鱼时,要冷锅冷油在锅底放入适量盐,等锅热后再放入鱼肉,可以让鱼煎得完整不碎,鱼肉也更加入味。

炒菜应早放盐还是晚放盐? 顺序不同差别很大, 教你大厨放盐的秘诀(图1)

炒菜应早放盐还是晚放盐? 顺序不同差别很大, 教你大厨放盐的秘诀(图2)

二、炒硬蔬菜、炖鸡鸭鱼,加热中早放盐

胡萝卜、菜花、豆角,等比较硬质的蔬菜,不易熟也不宜炒出水,炒制过程中,需要早点加盐才会入味,鸡、鸭、鱼类等肉菜炖煮过程中,为了让肉质更烂需要较长的时间,也应当早放盐,才能更入味。

三、烧肉类的菜品,加热中途放盐

放早了肉会变柴,放晚了食材不能充分入味,所以需要中途烧至一半的时候加盐。

炒菜应早放盐还是晚放盐? 顺序不同差别很大, 教你大厨放盐的秘诀(图3)

四、青菜叶子类,出锅前放盐

因为叶子菜易熟、易发软还易出水,如果早放盐水分出多了,炒出来色泽也不好看,所以在大火炒熟出锅前,再加盐调味。

炒菜应早放盐还是晚放盐? 顺序不同差别很大, 教你大厨放盐的秘诀(图4)

五、凉拌菜、蒸鱼,食用前放盐

做凉拌菜时,放盐时间过早会是植物细胞壁破裂大量出水,失去食材原本脆爽的口感,所以凉拌菜只需要在食用前放盐调味即可。蒸鱼如果提前放盐,蒸出来的鱼肉口感发柴不鲜嫩,所以蒸鱼时只需要在鱼蒸好后,再给鱼淋酱汁时加入适量食盐,在酱汁中即可。

炒菜应早放盐还是晚放盐? 顺序不同差别很大, 教你大厨放盐的秘诀(图5)

食物加盐的先后顺序,大家都学到了吗?不同的菜品,选择不同的加盐时机,而不是机械的早加或者晚加。

本文相关词条概念解析:

入味

1.有滋味。2.有趣味。”

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