炒肉时,选肉很关键,记住三点,无需加淀粉,肉更加鲜嫩入味

2019-11-11 11:41    来源:互联网    编辑:小TT    浏览量:220

炒肉片是一道家常菜,肉片跟蔬菜搭配在一起,营养价值也是非常高,受到了大家的青睐。炒肉片不管在家里还是饭店里都很受欢迎,但是在饭店里面吃的炒肉,口感嫩滑,而且吃起来也是更加入味,自己在家炒的肉片,吃起来

炒肉片是一道家常菜,肉片跟蔬菜搭配在一起,营养价值也是非常高,受到了大家的青睐。炒肉片不管在家里还是饭店里都很受欢迎,但是在饭店里面吃的炒肉,口感嫩滑,而且吃起来也是更加入味,自己在家炒的肉片,吃起来很老,口感也是很差。

炒肉时,选肉很关键,记住三点,无需加淀粉,肉更加鲜嫩入味(图1)

很多人在炒肉的时候都遇到过这个问题,发现炒的肉,肉质硬不好吃。很多人会加淀粉腌制,想要肉片吃起来更加鲜嫩,但是这个做法是“错误”的,因为用淀粉腌制过后,会影响肉的口感,而且炒出来还会粘锅很难清理,吃起来味道也没有那么入味。大厨教你们一招,记住三点,炒出来的肉更加鲜嫩入味。

炒肉时,选肉很关键,记住三点,无需加淀粉,肉更加鲜嫩入味(图2)

我们最好是选择前腿肉,因为前腿肉吃起来更加嫩滑,后腿肉会比较老,所以想要肉好吃,食材也要选好。很多人为了肉更加入味,都会加盐,但是加盐会让肉吃起来更老。腌制肉的时候,千万不要加很多盐,盐会让肉失去水分,这样放下去炒的时候肉也会变老。

炒肉时,选肉很关键,记住三点,无需加淀粉,肉更加鲜嫩入味(图3)

我们还可以加蛋清或者啤酒(清水也可以呦)这样腌制的肉能够锁住水分,蛋清的营养价值也是比较高,想要肉吃起来更加嫩滑,加蛋清绝对是不错的选择。加啤酒只需要一点点,这样可以让肉更加入味,不用担心会有酒的味道。

炒肉时,选肉很关键,记住三点,无需加淀粉,肉更加鲜嫩入味(图4)

我们还可以过一遍油,先把油锅烧开,把肉放下去炒一下,这样炒的肉会更加香入味。如果腌制的肉直接下锅,这样炒出来的肉就没有那么嫩滑,吃起来比较绵柔。记住这三点,炒出来的肉会更加嫩滑,也会更入味。

炒肉时,选肉很关键,记住三点,无需加淀粉,肉更加鲜嫩入味(图5)

所以炒肉的时候,不要加淀粉腌制了,这样会影响肉的口感,而且很容易粘锅,你们可以试试这三种办法,这样炒出来的肉也会更加好吃。对此,你们怎么看?

本文相关词条概念解析:

入味

1.有滋味。2.有趣味。”

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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