选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

2019-11-11 11:09    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:811

做面包用高筋面粉,蛋糕则用低筋面粉。在入烘焙坑的那一天,就已区分的很清楚。通过长时间的和面,高筋面粉就像是被催醒似的,筋度出来了,做出来的面包口感才会好,否则就如同在吃馒头。高筋面粉中,吐司专用的吐司

做面包用高筋面粉,蛋糕则用低筋面粉。在入烘焙坑的那一天,就已区分的很清楚。通过长时间的和面,高筋面粉就像是被催醒似的,筋度出来了,做出来的面包口感才会好,否则就如同在吃馒头。高筋面粉中,吐司专用的吐司粉又是更高层次的面粉。筋度更高。最近对日式吐司粉特别的长草,于是在某一天里,终于给拔草了,精选100%进口优质小麦,纯正日式生产工艺,粉质细腻,用来做吐司,口感特别的绵软。这款吐司粉的吸水量比一般的面粉稍高点,所以做出来的吐司口感更湿润柔软,不会发干。都知道做吐司的面团,如果和面和到出手套膜,这样的吐司比较好吃,还能一层层撕着吃。日式吐司粉正好有这个优点“出膜快”因为筋度高。基本上一个面包机的和面程序下来,就能出手套膜了。若是厨师机和面应该更快。

我们家三五天就得做一次吐司,因为烤箱大,每次都要做两个。就算是这样,也很快就消耗掉,最大的原因是面粉选的好。不用担心天冷不好发面。北方已供暖,室内温度都有二十来度,南方这时候还挺暖和。冬天,喝着茶,闻着烤箱里的面包香,感觉如此的惬意。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图1)

食材

日式吐司粉250克,耐高糖酵母3克,细砂糖35克,盐3克,全蛋液25克,牛奶145克,黄油20克,可可粉8克,水8克。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图2)

准备好所需要的食材。称重。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图3)

依次把蛋液,牛奶,细砂糖,盐,日式吐司粉,盐加入面包机桶。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图4)

启动和面程序,和到无干粉,面团有点韧劲时投入软化的黄油。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图5)

继续和面,和到完全阶段,切一小块面团轻轻拉开,可以形成像这样的手套薄膜时,就和好面了。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图6)

把面团称重,按的比例分成大小两个面团。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图7)

其中小面团里加入可可粉,还有适量清水防止过干。和成一个可可面团。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图8)

分开放进容器盖上保鲜膜 ,室温发酵至2.5倍大。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图9)

取出来排汽,各擀成长方形面片。可可面团铺在白面团上面,略小点。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图10)

从上至下卷起来。收口朝下放进吐司盒里。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图11)

烤箱发酵档发酵到盒子的八九分满时,175度烤40分钟左右。

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图12)

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包(图13)

选对面粉才能做出松软拉丝的好面包

本文相关词条概念解析:

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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相关评论

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静如止
以上两种办法,就能帮助你做出柔软的面包
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古巷
很高兴和你探讨这个问题
2020-06-01 02:30
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如果没有低筋面粉,可以用普通面粉添加相应比例淀粉达到低筋面粉效果
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所以只要静置够长时间,不用搅拌也是可以的
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搓衣板法这个方法适用于十分柔软的面包
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可以看看我往期头条号的文章哦
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