这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情

2019-11-11 10:33    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:328

豆芽、西葫芦、蕨菜既能炒又能涮很多人都爱吃但近来网上盛传吃无根豆芽、西葫芦、蕨菜这三种蔬菜会致癌毕竟是见过大风大浪的网友很多都是抱着怀疑的态度结果越看越慌因为蕨菜真的是“2B类致癌物”那这三种蔬菜真的

豆芽、西葫芦、蕨菜

既能炒又能涮

很多人都爱吃

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图1)

但近来

网上盛传

吃无根豆芽、西葫芦、蕨菜

这三种蔬菜会致癌

毕竟是见过大风大浪的网友

很多都是抱着怀疑的态度

结果越看越慌

因为

蕨菜真的是“2B类致癌物”

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图2)

那这三种蔬菜真的不能吃了吗?

一起来看看吧

食用“无根豆芽”容易致癌?

关于“无根豆芽”盛传“添加了大量的无根剂、增粗剂、防腐剂、漂等化学有毒原料,经常食用有毒甚至致癌”

虽然听着挺吓人,但其实,无根豆芽在生长过程中的确会使用“无根剂”不过先别紧张,这些所谓的“无根剂”其实就是我们常听说的植物生长调节剂,比如赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等,适量添加这些物质并不会有安全问题。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图3)

使用“无根剂”之所以不合规,是因为“无根剂”不在名单中,而只有“允许添加的名单中”的“食品添加剂”和“农用物资”才可以添加使用。

一般使用的“无根水”主要成分是“6-苄基腺嘌呤”毒性很低,况且还存在一定的自限性,也就是说低浓度已经能够起到作用,“滥用”不仅毫无意义,反而可能导致豆芽无法生长。

这些“无根剂”虽然可以调节植物的生长,但并不会对人体的生长造成相应的变化,到目前为止也没有所谓的“致畸、致癌”等危害理论被证实。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图4)

此外,像尿素一类的增粗剂、防腐剂、漂等其实与“豆芽是否有根”并无直接关系,而且这些物质在食品加工领域中被广泛使用,其实所谓的“有毒”并不是因为在某种食品中添加了这种物质,而是由于过量食用。

当然,任何食品添加剂都有相应的添加范围,虽然“无根剂”安全性上并无问题,但是在尚未出台相关规定之前,还是禁止在豆芽中使用添加上述物质,建议到有保障的地方购买豆芽。

吃了“炒西葫芦”会产生致癌物?

说“食用炒西葫芦会致癌”主要是因为西葫芦经过高温炒制后会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种具有神经毒性的“潜在致癌物”它的摄入和食道癌、前列腺癌、癌、口腔癌等癌症之间存在密切。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图5)

但是,任何毒性物质想要产生危害都必须要达到一个致毒或者致癌的剂量,对于“炒西葫芦”同样如此。

西葫芦虽然经过高温加热会产生丙烯酰胺,甚至有报告证明炒熟的西葫芦中含有丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。而像土豆类食品(经过高温烹调)中所含丙烯酰胺的平均量为477微克/公斤,咖啡(类似制品)中所含的丙烯酰胺平均值在509微克/公斤,这些基础食物(饮品)中所含的丙烯酰胺其实早已超过了西葫芦高温加热产生的“量”

也就是说,对于一个体重是65公斤的正常人来说,想要靠吃炒西葫芦达成丙烯酰胺的致癌量,需要单次吃一斤左右的西葫芦,这个量一般难以实现。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图6)

如果实在担心,可以将西葫芦一类的蔬菜进行水煮或者蒸食食用,丙烯酰胺的量会大幅度减少。因此,“炒西葫芦致癌”的言论并不合理。

吃了蕨菜会致癌?

“食用蕨菜会致癌”可以说是经常听到,蕨菜中的确存在不少种致癌物质(原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等)最主要的原蕨苷,本属“遗传毒性致癌物”

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图7)

但蕨菜也没有想象的那样可怕。国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜归为“2B类致癌物”也就是“对人体可能致癌”的物质,日常生活中能接触到的2B类致癌物高达200多种,泡菜、咖啡等都是,所以没必要太过恐慌。

而且癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果,“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面,所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。

这三种常吃的蔬菜竟会致癌?很多人都不知情(图8)

对于原蕨苷来说,经过浸泡以及充分烹调加热后,其含量会出现明显降低。更何况,任何物质(食物)吃多了都会增加威胁,适量即可。

某种食品有没有毒取决于什么?

2、对于任何一种“致癌物”来说,虽然它们的摄入会增加致癌风险,但是这个所谓的“风险”和摄入量以及个人的身体状态等因素有很大的关系,不可归功于某一项上。

3、无论是蔬菜还是其他食物,应该用多品种食物去满足“推荐摄入量”从另一方面来讲也可以规避食品安全风险。

所以

豆芽、西葫芦、蕨菜这三种食物

喜欢吃就吃

本文相关词条概念解析:

致癌

致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类:天然致癌物质,在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。按其作用机理,分为引发剂(或称始发剂)和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物,仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂,且本身并不致癌,但能增强引发剂和促发剂的作用,称为助致癌物。生物性致癌物质:有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等;例如乙型肝炎病毒、疱疹病毒等。

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