好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗

2019-11-11 10:36    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:600

杨幂带着关键词“米线”上了热搜,这也让很多吃货汗颜:杨幂在《我要上春晚》节目中,只吃了一根米线后就在喝汤的镜头播出后,被网友评价为:展示出了什么是女演员的“极度自律”很多网友看过后,也都明白了自己瘦不

杨幂带着关键词“米线”上了热搜,这也让很多吃货汗颜:杨幂在《我要上春晚》节目中,只吃了一根米线后就在喝汤的镜头播出后,被网友评价为:展示出了什么是女演员的“极度自律”很多网友看过后,也都明白了自己瘦不下来的确符合“自然规律”“好吧,明星吃米线都是以‘根’为单位,我吃米线的单位是‘盆’”

好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗(图1)

图/截图

说起米线,很多人最先想到的就是鼎鼎大名的云南过桥米线。“过桥米线”是云南滇南地区特有的美味,已有百多年历史。一碗正宗的过桥米线极其讲究:一是汤料覆盖有一层滚烫的鹅油“封住”所以汤汁滚烫但却不冒热气;二是作料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,要有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料包括豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;就是用水略烫过的米线。

过桥米线起源的传说很多,流传比较广的说法是清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,贤惠的妻子送饭时怕米线凉掉,所以想出了用油覆面、再加入烫好的米线的方法。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”现在,过桥米线已经列入昆明市非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。那我们就看看北京哪里可以吃到好吃又温暖的过桥米线,让它在冬日里为你暖心暖胃。

◆ 老滕家过桥米线

老滕家的过桥米线是很多人心中抹不去的美味和记忆,也和已经消失的东华门夜市在一起。1984年,东华门夜市开的时候,老滕家就在这里经营,直到2016年夜市关闭,很多人还特意去老滕家吃米线告别。不过好在现在老滕家有了新店,让很多人的念想也有了落脚之地。

好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗(图2)

好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗(图3)

图/大众点评网截图

◆ 刀小蛮半只鸡过桥米线

虫草花、黑木耳、鹌鹑蛋、炸豆皮、金针菇、鲜菊花、笋尖、油菜、豆苗、银芽,十种新鲜蔬菜加上半只鸡,刀小蛮的过桥米线用料十分豪气。尤其在天气冷的时候,这碗米线绝对可以用来“续命”刀小蛮的米线全部来自云南自建米线厂,没有多余的添加剂,原料只有米和水。这里每种米线的大碗都“比脸大一圈”吊汤的“半只鸡”也是很“年轻”的童子鸡,肉质十分鲜嫩。除了“半只鸡”刀小蛮的版纳番茄酸汤鱼米线也很受欢迎,相比鸡汤的鲜美,番茄加豆花的汤料酸甜微辣具备,热乎乎的吃下去也十分过瘾。

好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗(图4)

◆ 滇越乘象云南餐厅

要想将一碗云南的过桥米线吃的有仪式感,那就必须是滇越乘象的精品云南过桥米线。除了货真价实的鸡汤,这里的过桥米线遵循古法,加了秘制的鸡油,光是各种“浇头”就能让人看得眼花缭乱。盛米线的陶瓷砂锅必须加热到280度,确保汤水入锅后沸腾不止。将鹌鹑蛋、生肉片汆进汤里轻轻一搅就会变色变熟,按照顺序再放进鲜菜、米线…很多人说好吃的程度已经赶上、甚至超过了云南当地。

好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗(图5)

◆ 云腾食府

云腾食府的云南菜在吃货心中的“驻京办美食排行”占有绝对的位置,不过因为太过“低调”而鲜为人知,但是大家依旧坚信酒香不怕巷子深,对这里的菜品赞不绝口。吃过的人认为这里的过桥米线味道正宗,而且是配菜、米线、肉片分开上。米线本身非常Q弹,按顺序放下去,正好是“一锅熟”鸡汤清香不腻,鱼片软嫩,配菜更是被大家评价为“和当地相比一样不少”第一次吃建议吃原味,如果喜欢而且能吃辣,香辣过桥米线也是不错的选择。

好吃│吃饱再减肥,好吃的过桥米线一碗不够来两碗(图6)

新京报记者 王萍

本文相关词条概念解析:

好吃

好吃,汉语的形容词。一般形容食物很美味。《水浒传》第四三回:“这伙男女那里顾个冷热、好吃不好吃,酒肉到口只顾吃。”《红楼梦》第十九回:“前儿我因为好吃,吃多了,好肚子疼。

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相关评论

清尘散浮云
清尘散浮云
昆明最好吃的过桥米线在哪里?
2019-11-10 23:27
ck213000ck
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在昆明这些店能吃到袁国栋卤肉米线店地址
2019-11-16 14:58
无人为孤岛
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在昆明这些店能吃到忆蹄香猪脚米线地址
2019-11-18 11:04
dongtoucai
dongtoucai
蒙自当地的朋友专门带去吃过桥米线,价格不贵、分量十足、味道极好,是当地人常去的地方
2019-11-15 14:37
第三个环节
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只要你愿意,塘前卫路韵达快运附近电话
2019-11-14 02:39
贰小姐0.02
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干豆腐丝硬硬的,有嚼劲,是酸甜口的里面加了糖和醋
2019-11-17 05:35
你是你自己
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大梅园巷丝誉旁小大人玉溪味道地址
2019-11-14 12:51
如果这不是
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这种吃法很好的保留了配菜中的营养,吃到嘴里不是烫的而是温温的
2019-11-13 22:32
最爱宝贝豆
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在昆明这些店能吃到蓝尾巴酸汤米线地址
2019-11-18 11:12
顺势猫瞄
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民航路景洪大厦旁个旧小黄牛带皮牛肉米线地址
2019-11-18 15:27

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