大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做

2019-11-10 20:46    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:614

说到宫保鸡丁我相信许多人都见过,这是一道地道的家常川菜,吃过的人都知道,这道菜的口味是酸甜口,出锅那是非常的美味又开胃。也许这时候有人奇怪了,宫保鸡丁不是川菜吗?怎么会是酸甜口呢?其实作为厨师的我,可

说到宫保鸡丁我相信许多人都见过,这是一道地道的家常川菜,吃过的人都知道,这道菜的口味是酸甜口,出锅那是非常的美味又开胃。也许这时候有人奇怪了,宫保鸡丁不是川菜吗?怎么会是酸甜口呢?其实作为厨师的我,可以明确的说,并不是所有的川菜都是麻辣口,也有咸鲜口、酸甜口、清爽口等,只是麻辣口的菜肴比较多一些而已。

大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做(图1)

备料

主料:鸡胸肉250克、花生米50克、泡红椒25克、鸡蛋1个

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辅料:葱1段、姜1块、蒜4瓣、鸡精1匙、白糖1勺、淀粉2勺、白醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、盐少许、植物油适量

宫保鸡丁之步骤

1、盆里放入清水,加入1勺盐和几粒花椒,将鸡胸肉放入盆里,在盐水中浸泡10分钟,将花生米浸泡在另一盆清水里,泡至变软,将葱、姜、蒜和泡椒分别切成碎末。注意:鸡胸肉最好先在盐水里浸泡一会,这样可以去除腥味

大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做(图3)

2、将鸡胸肉剔去筋膜,洗干净后切成1厘米大小的鸡丁,放入碗中,加入1勺淀粉、少许盐、1个鸡蛋清,搅拌均匀,腌制15分钟。注意:切鸡丁时可以用刀尖轻轻的切,这样鸡丁口感更好

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3、将泡好的花生米清洗干净,锅中加入植物油,油热后放入花生米,将花生米炸至熟脆,捞出沥干水分(这一步要控制好油温,一般老师傅都会在这一步失手)

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4、将锅中的油烧热,加入腌制好的鸡丁,鸡丁变色后,捞出沥干油分。注意:一定要用小火,控制好油温

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5、拿一个小碗,加入1勺白糖、1勺生抽、1匙鸡精、1勺白醋、少许盐、1勺淀粉,再加入少许清水,搅拌成来料汁。

大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做(图7)

6、锅底留少量的油,加入姜末、蒜末、泡椒末炒出香味,加入鸡丁翻炒后,将料汁倒入锅中,翻炒均匀,最后加入花生碎粒和葱末,翻炒后就可以出锅了。注意:可以大火翻炒,快速出锅

宫保鸡丁之总结

其实宫保鸡丁总体并不是多么复杂,重点还是在于细节,特别是在后期调口之后,我们一定要注意速度。因为这时候的醋已经入锅,如果再过多的翻炒,那么粗就会在锅中不断的发酵,时间一长(约半分钟后)那醋基本上就挥发完了,出锅的口味也就大不相同了。

本文相关词条概念解析:

宫保鸡

宫保鸡是一道历史名菜,主要原料有鸡肉等,色泽红亮,肉质鲜嫩、辣香味浓,辣而不猛,油而不腻等特点。

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

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相关评论

312098288
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excuseme,我都不淡定了好么
2019-11-09 14:40
flora_gh
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不可能丢掉的,去饭店吃饭的时候,不是感觉饭菜都很香吗
2019-11-18 09:37
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预防高血脂的发生,山楂能够开胃促进消化,山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化
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山楂酸酸甜甜超开胃,糖尿病人能吃吗?
2019-11-09 04:22

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