不过很多人是不会炖牛肉的,加一点它,保证肉的鲜美度,不干不柴不塞牙的

2020-06-22 22:15    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:432

怎么炖牛肉不会老?加一点“它”保证软烂入味,不干不柴不塞牙。自从有了孩子,年纪也越来越多,我在做饭上也开始往比较好消化,好咀嚼上面发展,特别是炖煮肉类食品的时候,稍微做不好,有点硬或者炖煮老了,妈妈吃

怎么炖牛肉不会老?加一点“它”保证软烂入味,不干不柴不塞牙。自从有了孩子,年纪也越来越多,我在做饭上也开始往比较好消化,好咀嚼上面发展,特别是炖煮肉类食品的时候,稍微做不好,有点硬或者炖煮老了,妈妈吃的时候就会塞牙,孩子吃的时候就会嚼不动,一道菜到最后只有自己吃,家里只有自己的时候好好说,饭菜怎么做都是能吃,但是有了老人和孩子之后,就要考虑一下他们了,需要适合他们吃才行的。

不过很多人是不会炖牛肉的,加一点它,保证肉的鲜美度,不干不柴不塞牙的(图1)

在做饭上面素菜还好,不需要考虑太多,做肉类食品上面就要多多考虑一下了,妈妈有高血压,血脂也比较高,猪肉是能多吃,那么肉类食品里面只能选择牛肉了,羊肉孩子不喜欢吃,主要是羊膻味太重了。而牛肉没有什么腥味,营养也比较高,孩子多吃是可以补钙,强筋健骨,而老人多吃是可以滋补身体,还能补钙预防骨质疏松的 。不过很多人是不会炖牛肉的,属于一顿就会老的那种的,其实想炖好牛肉也简单,需要一些小技巧就能炖煮出来好吃的牛肉,只要炖煮时加点家里都有的这些食材就行。

不过很多人是不会炖牛肉的,加一点它,保证肉的鲜美度,不干不柴不塞牙的(图2)

下面我们来看一下炖牛肉的详细的做法,先准备需要的食材:牛肉,生姜,料酒,盐,葱段。首先把买回来的牛肉清洗干净,之后切成小块冷水放到锅里,在锅里加一点白醋,再加入点生姜片,大火煮开之后把表面的浮沫撇去,做个两三分钟之后捞出来用温水清洗干净。加点醋可以让牛肉炖煮的时候变得更加软烂,还能去除肉腥味。

不过很多人是不会炖牛肉的,加一点它,保证肉的鲜美度,不干不柴不塞牙的(图3)

接着我们把牛肉放入锅里,加入适量的热水记住一定要使用热水,热水可以让牛肉表面蛋白质迅速凝固,保证肉的鲜美度,之后我们在里面加入需要的八角,茴香吗,香叶之类的,香料尽量不要放得太多,把脚最多放一个小茴香,一小挫就行了。之后我们在里面加入一点点的茶叶,而茶叶是炖牛肉原来不塞牙的一个重要食材。放入一点茶叶包或者是茶叶,直接用纱布包好,放到锅里跟肉一起炖煮,肉质熟的比较快,输的也会比较清香。茶叶里面含有的多酚物质能使牛肉肉质变嫩的,加一点可以让牛肉钢筋的清香,加红茶还能让牛肉上色。不过茶叶只要一点点就行,不能放多了。

不过很多人是不会炖牛肉的,加一点它,保证肉的鲜美度,不干不柴不塞牙的(图4)

最后我们在里面放2片山楂,山楂是可以去除肉里面的异味的,这个时候不用加盐,大火煮开之后用小火慢炖40分钟左右,炖好之后我们可以在里面加入适量的生抽酱油,可以调一下味。下面放炒锅,加入一点食用油把大蒜我放进去,炒出香味之后我们把切好的番茄丁放进去,因为中小火炒出番茄的汁水之后,我们把牛肉也放进去翻炒均匀,加入适量的清水,大火煮开之后用小火慢炖。

不过很多人是不会炖牛肉的,加一点它,保证肉的鲜美度,不干不柴不塞牙的(图5)

一般煮个10来分钟,汤汁比较浓稠之后,我们可以用大火收一下汁,美味可口的番茄炖牛腩也就做好了。做起来是不是很简单呀?以后在家炖牛肉的时候,可以适量的加一点茶叶和山楂进去,既能去除异味,增加味,还能减少炖肉的时候,保证炖煮出来的肉是鲜嫩可口,入味,不干不柴不塞牙的,同样的方法用来做成土豆牛腩也是很不错的,喜欢的可以做一下的。

本文相关词条概念解析:

炖牛肉

炖牛肉传统美食,此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。做法也很多,会给人带来很多不一样的感觉。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。

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