再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方

2020-06-21 19:24    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:151

﹃关于糟货的回忆﹄夏日糟货,上海人应该最有发言权。特别是这个季节的糟毛豆,坐在家门口的木凳上,吹吹凉风,咪上几口老酒,配糟毛豆最色一!其实并不难做。家家都会。糟卤不是过咸,就是过淡,要不就是毛豆入不了

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图1)

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图2)

夏日糟货,上海人应该最有发言权。特别是这个季节的糟毛豆,坐在家门口的木凳上,吹吹凉风,咪上几口老酒,配糟毛豆最色一!

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图3)

其实并不难做。

家家都会。

糟卤不是过咸,就是过淡,

要不就是毛豆入不了味,

吃多了还狂喝水。

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图4)

虽然老子号毛豆的颜值不及自制毛豆那样碧绿。

但浓郁的滋味让尝过的老饕们都欲罢不能~

为此,我们特地找到了

“求”到了传说中

已经传承了三代的老子号糟卤配方!

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图5)

今日出镜: 冯师傅

状元楼工作15年。

状元楼第三代传人之一。

准 备 食 材

市场上买的糟卤 毛豆 味精 黄酒

制 作 糟 卤

取一个碗,加一勺味精

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图6)

倒入市面上买的普通糟卤。

重点是:还要再倒入一些黄酒,搅均匀。

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图7)

好的糟卤一定要加入黄酒。

这样可以使糟卤的味道更加浓郁。

卖相也更加好看。

TIPS:

选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图8)

但如果在家做糟荤菜,

也可以用一样的糟卤吗?

大厨说:可以!

不过,做糟荤菜时。

为了让糟货的味道更鲜美。

层次更加丰富,在制作荤菜时。

还需要放入以下这些香料:

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图9)

再用糟毛豆的糟卤去浸泡

味道才会愈发香郁。

糟 卤 做 完 , 煮 毛 豆

首先,将毛豆的一头剪去。

Tips:

不需要剪去两头。

剪去两头煮毛豆会容易散落。

且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的。

烧水。

待水开后放入毛豆,大火煮开后。

翻滚一下,等毛豆浮上水面。

即可捞出放入凉水中,冷却到常温。

TIPS:

煮毛豆的时候水一定要多。

用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。

最后,冷水倒掉。

把调制好的糟卤舀进毛豆里。

将毛豆放进冰箱冰镇4个小时

就可以食用了!

再用糟毛豆的糟卤去浸泡,已经传承了三代的老子号糟卤配方(图10)

暑夏黄梅天。

要的就是这口糟味。

这么正宗的糟卤配方都已get。

还不秀一把吗?

感谢糟卤做得超好的状元楼

如果喜欢今天的文章,

想完整获得本周的时令菜谱,

每周五下午

本文相关词条概念解析:

毛豆

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

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