从做好到吃,一份日本小学生的午餐

2020-05-24 10:15    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:922

看过三星校餐这部日剧的人,想必都对小学生的校餐影响深刻。即使是像佑希女王饰演的法式名厨,一开始也对的校餐束手无策。放眼世界,校餐也是一个传奇的存在。光是youtube上的影片就收到25000条来自世界

看过三星校餐这部日剧的人,想必都对小学生的校餐影响深刻。

从做好到吃,一份日本小学生的午餐(图1)

即使是像佑希女王饰演的法式名厨,一开始也对的校餐束手无策。

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放眼世界,校餐也是一个传奇的存在。

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光是youtube上的影片就收到25000条来自世界各地的评论,一份小学生的午餐,为何会在全世界引起如此大的反响?

的校餐简史

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其中包含两个饭团、烤鲑鱼和渍菜。

当时用来装学校午餐的还是陶瓷器皿。

从1923年起,校餐逐步在推广开来。1941年,太平洋战争爆发,由于粮食供应不足,校餐供给一度中止。

由于儿童严重营养不良, 在1948年,政府在一项青少年身体检查中发现,14岁男子的平均身高为146公分,比起战前的1939年检查结果减少了6.1公分。

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当时的青少年们

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1923年校餐:五色饭(碎肉、薯类、蔬菜)

营养味噌汤

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1927年的校餐:米饭、菠菜牛乳汤、烤鱼

过去的校餐几乎都是日式午餐。1949年起,接受国际联合儿童基金会的援助,开始加入用脱脂奶粉做成的牛奶。

一起从国外运来的还有面粉。从1952年起,开始补贴面粉价格50%,开始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月,全国终于全面普及了校餐。

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1955年校餐:面包、牛奶、炸竹荚鱼、沙拉、果酱

直到今天牛奶+面包也是校餐的经典组合

1954年《学校校餐法》出台后,的校餐迎来了快速发展时期。

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1977年的校餐:咖喱饭、牛奶。

水果、盐渍小菜、汤

1983年,校餐的牛奶从瓶装改为了纸盒装。

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1976年校餐:面包、牛奶、莴笋、水果。

花扁豆的蔬菜汤、烤芝士沙丁鱼、酸奶果冻

经过这么多年改革,如今的校餐制度,发展到何种程度了呢?

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每一份校餐中的营养成分,都有严苛规定。

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首先, 一顿校餐提供的能量,应该为学生一天身体所需能量的三分之一。并且营养必须保持均衡,其中蛋白质为13~20%,脂肪为20~30%,碳水化合物为50~60%。

此外,钙必须为每天摄入量50%以上。

小学生镁元素摄入应在三分之一以下,中学生约为40%。

铁元素约为每天摄入量40%。

维生素 约为每天摄入量40%。

食物纤维,小学3年级生为每天摄入量的40%,小学5年级生为每天摄入量的三分之一。

其次是为了让孩子们营养更全面,一个月的 校餐,基本不重样。根据季节的不同,还会加入各种时令食谱。

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对于不同年龄的孩子每天应该摄入的能量,也进行了精确的测算。

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为了让营养摄入控制得更精准,人动用了电子秤称米饭,让大家能直观的感受到,不同年龄孩子的盛饭量。

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最夸张的是,为了避免校餐和家里的饭菜重复,学校会提前把每个月食谱发给家长。

这么考虑小学生心情的校餐,全世界大概也只有了吧。

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到了2019年(令和元年)的校餐越发多样化。除了常见食材,甚至还出现了野山菜,食用鲨鱼等特别食材。

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东京农业大学稻花小学的令和元年第一餐:

野山菜、油炸摩卡鲨鱼、菠菜拌玉米片。

土豆味增汤、草莓、牛奶

有些地区每年还会举办校餐比赛、旨在鼓励大家积极选用当地特产,丰富校餐的品种。例如宫城县每年都会举办名为“伊达的食谱”的学生午餐比赛,到2019年已经是第七届。

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第七届宫城县“伊达的食谱”比赛的获胜食谱:

三陆产海苔饭、当地土佐渍菜。

八平汁(宫城县用于祭祀的精进料理)

白石产鸡蛋彩色千草烧(配菜:小番茄)牛奶、橙子

孩子们的午餐,校长要吃第一口

不过比其营养和口味,更重视校餐的安全。

为了做到这一点,有一个神奇的规定。那就是孩子们的午餐,校长要吃第一口。

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只有校长吃了“没中毒”的午餐,才会端上小学生的餐桌。

在校餐安全这件事上,其实是翻过车的。

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在1996年,冈山县的小学出现过一起校餐中毒事件,由于食物中的病原性大肠菌导致接近上万人中毒,3名儿童死亡。事件发生后,政府痛定思痛,出台了一系列午餐卫生政策。

中的校餐是从一大早开始制作,耗费三个小时制作完成的。所有人员都全副武装,厨房也是一尘不染。

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政府规定,从原材料开始,各类菜要分开存放,清洗;所有操作有防溅水措施。

为了保证绝对安全,爱吃生食闻名的,规定所有食物必须高温加工,75摄氏度以上的高温煮一分钟以上;从做好到吃,不能超过两个小时;校餐还必须留样,并在零下20摄氏度保存两周。

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今年由于疫情停课。

从“食”到“食育”

校餐之所以遥遥领先于全世界,不仅仅是因为营养、好吃。推行的“食育”制度,更是将校餐带上全新的高度。

而这些知识,都悄然融入了每天的校餐流程中。

每天中午12点25分,学生准时下课,大多数学生开始拿出自己的餐具和桌布摆放好。

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值日的学生会在老师的带领下,系上围裙,带好口罩、餐帽,去领全班的午餐。

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午餐吃完后,大家要一起刷牙。值日生要负责收拾大家的垃圾,牛奶盒也要冲净晾干,才能够扔掉。

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25分钟备餐、20分钟吃饭,5分钟收拾, 整个过程,都在45分钟内完成。

每年,学校都会专门开设课程教授大家有关食物和营养的有关知识。现在当你问起一位人“每餐应该摄入哪些营养?哪些食物富含维生素C?”这样的问题时,大多数人都能和你侃侃而谈。

不仅如此,食育注重身体力行。很多学校都有农田。许多校餐的食材,是学生们自己种植和收获的。

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甚至专门开设了校餐博物馆供学生们参观。

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这种宝贵的经验,让学生们明白了食物的来之不易,从小懂得不能浪费的道理,也更能带着感恩的心,重新看待食物。

这样一份营养美味的午餐,贵吗?

校餐很大一部分费用是国家补助的。根据文科省数据显示,2018年每个月收取的校餐费用平均为4343日元,算下来每一餐大约是250~350日元。

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按照的消费水平和校餐品质,真心不贵。主要原因是制作餐食人员成本和设备支出,摊下来每餐650日元的费用由国家承担。

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虽然每年根据物价上升,费用会有一定幅度的增长。从2016年到2018年,小学生的校餐费增加了20日元,中学生的增加了12日元,增长幅度也算微乎其微了。

正因如此,校餐可以说是一套最棒的食育教材。他们从中学习到的,宝贵的营养知识,饮食文化和对待事物的态度,将陪伴人的一生。

如此看来,成为世界上第一长寿的国家,一点也不意外。

至于你问学生们喜不喜欢这样的校餐?

我想,答案都写在他们的笑容里。

从做好到吃,一份日本小学生的午餐(图41)

参考资料:

本文相关词条概念解析:

午餐

午餐(又名午饭、中餐、中饭等等),是指大约在中午或者之后一段时间所用的一餐,一般集中在下午一点至两点。在中国大陆,午餐的用餐时间通常是上午十一点至下午一点的两个小时。人们认为中餐是一天中最重要的一餐,也是食物和能量的主要补充,有所谓“早餐吃得好,中餐吃得饱,晚餐吃得少”的说法。

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