足以慰

2020-05-24 10:45    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:625

一碗烂肉面,足以慰平生。此话不假,因为我们的平生,总会跟各种各样的烂肉在一起。当然,我说的是美食。过去鸭姐常有一句话挂在嘴边,肉烂嘴不烂,她说她说的是鸭子,不知道其中有什么引申的含义。现在言归正传,就

足以慰(图1)

一碗烂肉面,足以慰平生。此话不假,因为我们的平生,总会跟各种各样的烂肉在一起。当然,我说的是美食。过去鸭姐常有一句话挂在嘴边,肉烂嘴不烂,她说她说的是鸭子,不知道其中有什么引申的含义。

现在言归正传,就说一说烂肉面。上星期去鼓楼西大街的一家褡裢火烧馆吃饭,都快吃饱时,蓦然看到墙上贴着的烂肉面的招牌。但却已经有心吃面,无力回天,后悔之前吃的太多太饱。既然是褡裢火烧馆,肯定是冲着褡裢来的,哪儿知道还暗藏着此等利器。只好暗自思忖,一定找个机会,专门来吃一次。

因为新冠,餐馆里一开始就我们一桌客人,后来来了一个女的,坐在靠门口的一张餐桌上。她喝了一碗玉米面粥,还吃了一张很大的糖饼,还点了一个小菜。看打扮她应该是南方来的游客,脖子上系了一条丝巾,明显是玩累了。

后来觉得她想跟我们这桌搭话,却又欲言又止,谁知道苍蝇小馆里有什么坏人。但其中肯定不乏生活失意的人,无家可归的人,也不乏酒鬼。偶尔也能遇见我这样的老饕。

服务员是个半大丫头,招待客人十分耐心(因为没什么顾客)还能抽出时间,跟高逗贫,高反复跟她 探讨她的籍贯。没事的时候,她就一直坐在柜台后面摆弄手机。

去年夏天就想吃烂肉面,那家面馆在干面胡同,据说它们的烂肉面特别好吃,而且好像还有一些故事。作为普通消费者,最容易被故事吸引。但因为路途不远不近,一直难下决心。关键是心理还有困扰,既然是在干面胡同,总觉得应该去吃热干面才对。

那么,既然是烂肉面,什么样的肉才算是烂肉呢。一种说法是不带皮的猪肉,因为肉一旦带皮,就不容易烂了。还有一种说法,认为所谓烂肉,是各种肉掺和在一起,类似于大杂烩。这种肉入味,尤其是加上各种佐料加工以后,吃起来绝对解馋。用烂肉做卤子拌面条,不吃撑才怪。据说烂肉面过去是穷人吃的,现在穷人只认肯德基,有几个像我一样刨根问底,关心它的来历。

不过,鉴于把各种烂肉收集在一起存在较大难度,现在统一用五花肉替代了。五花肉肥瘦相间,有足够的油水,炖化了也不过三个多小时。餐馆里的灶台,闲着也是闲着。突然想起有一回跟老中医聊天时,说起过烂肉面。他认为烂肉面里的烂肉,不是说把肉炖烂了,而是指猪身上那些不好的部位,比如血脖、囊蹄,甚至还有肉枣(这些东西我都是头一次听说)老中医说,过去的穷人光知道解馋又图便宜,忽视了卫生。说以,老中医说现在有些店家打出烂肉面的招牌,着实有些奇怪。

听了老中医的话,真是一点儿都不想吃了,但又不是特别甘心,最后决定还是去吃一次试试,因为老中医对烂肉面的评价,毕竟只是一家之言。而且他平时就对老百姓的吃食颇有微词,觉得这些东西不够雅驯,上不得台面。

再次去褡裢火烧馆那天,我无意中穿了一件肉色的T恤,这让我多少有些不自信。最可恨的是,一下楼就听见乌鸦叫,司机又走错了路,在不该拐弯的地方拐了。进了餐馆仍然是上次那个胖丫头,不过,她已经认不出我了,因为上次高跟她套瓷时,我只顾着吃东西,一直没怎么搭腔。吃一顿饭,没必要把所有的人都吃成亲人。

这家小馆的烂肉面22块钱一碗,不贵也不便宜,主要是肉价涨的太凶。我嘱咐她们面条煮好了一定要过水,但重要的还要看卤子。没过多久,传说中的烂肉面就端上来了,因为卤子是现成的,临时加一下热就行了,所需要的是煮面条的时间。有的面馆比较过分,面条都是预先煮好的,吃着软塌塌的。我仔细分辨卤子里的内容,五花肉没错,类似红烧肉的做法,但没炒糖色,而是用了很多酱油以及葱姜和大料,此外隐约还能看到苜蓿(可能是我看花眼了)让我放心的是,没有老中医说的那些可怕的零七八碎,也没有老北京炸酱面那些讲究。总之,这碗面条来之不易,必须坐下来好好享用。但不论如何细细品,慢慢尝,吃完这一碗烂肉面,前前后后也就用了不到十几分钟。

本来也没想在此打发一个下午来着。

至于这家小馆的烂肉面做得如何,我想我无权评价,因为之前没吃过。反正第一口没吃出香来,可能是由于之前太紧张了。但是吃着吃着觉得还行,不过,要是能有一头大蒜就更好了,只有大蒜才能使任何一种面条进入化境。

足以慰(图2)

其实,足以慰的不光是烂肉面,安定门内大街上,有一家老马烧麦馆。这是一间很小的门脸,不留神很容易走过。我如果是老板,就专门雇个人在门口吆喝。

但是它不叫烧麦馆,而是叫稍卖馆,据说是内蒙那边的叫法。换成东北人,极容易叫成骚卖馆据说烧麦是内蒙人的早点儿,而这家小馆就是内蒙人开的,他们一开始也许没有想到,北京人把烧麦当成正餐,对于吃惯了豆浆油条的北京人,拿烧麦当早餐未免有些奢侈。

我以前只要来安定门,必然来吃一顿。只能这么说,这家店的羊肉烧麦实在是太好吃了,皮儿薄不说,而且还有弹性。馅就更甭提了,羊肉又新鲜又瓷实(羊后腿肉切丁,现包现蒸)咬一口能吃出汤汁,但又不像南方的灌汤包那么虚头巴脑,到头来吃个水饱。

想着想着,不禁爬出馋虫。于是心里开始琢磨着,什么时候能够再来老马吃一屉羊肉烧麦,就成了我下一阶段的人生目标。

恶趣味

老弛 著

手工制品

收入书法作品100幅,原作尺寸:34厘米x34厘米

册数500(编号001—500)

定价 200元

出品

本文相关词条概念解析:

肉面

肉面,汉语词汇,释义为与粒面相反的一面。

烧麦

烧麦(SteamedPorkDumplings),著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。烧麦在中国土生土长,南北方都有,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

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