比如月光白,福鼎,政和,怎么选,它们都是白茶的工艺,茶百科就推荐过政和的白茶

2020-05-23 21:53    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:808

白茶产区概述白茶的产区,现在越来越广,除了福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地之外,周边的地区,包括全国的很多省份,都在越来越多的按白茶的工艺制作白茶。福建白茶产区中,从海拔来说,福鼎整体的海拔不如政和的

白茶产区概述

白茶的产区,现在越来越广,除了福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地之外,周边的地区,包括全国的很多省份,都在越来越多的按白茶的工艺制作白茶。

福建白茶产区中,从海拔来说,福鼎整体的海拔不如政和的高,尤其临海的几个镇,海拔相对较低一点,往磻溪、管阳这边走,海拔就高了,这是地理位置的关系。

当然,靠海近一点的地方,也有海拔高的,比如太姥山。太姥山的知名度高,其实茶并不多,也不能认定知名度高,就一定都是好茶 ,只是这些范围影响你价格的定位。

白茶 国标里面没有限定省份,但是现在市场太热了,基本全国产茶的省份都在做白茶,比如这两年云南的白茶就特别多。

福建之外的省份,用大白茶品种和白茶工艺做出的白茶,从工艺上说,它们是符合白茶特征的,只是从产地来说,它们不能称之为福鼎白茶或政和白茶,从真实真诚上来讲,它们只是称“XX”地域的白茶。

比如月光白,福鼎,政和,怎么选,它们都是白茶的工艺,茶百科就推荐过政和的白茶(图1)

答茶友问:

No.1 白茶现在各个地方都有,比如福鼎、云南,是不是都一样?

就像中国人一样,每个地方都有中国人,但是每个地方的人性格特质都不一样,一方水土养一方人,一方水土也养一方茶。

首先,品种就不一样。

云南的白茶,比如月光白,是用景谷大白茶品种来做的;而福鼎白茶,是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云系列、当地的菜茶品种、水仙种等很多品种做出来的,和云南的白茶品种完全不同。

只能说,它们都是白茶的工艺,符合“白茶”的这个茶类。

品种是茶的基因,直接影响茶的味道和气息,品种不同,做出来的茶,外观、香气、滋味等都不一样。

其次,小环境不同,茶味也不同。

虽然说,茶树品种可以引种,但即使是同样的品种,但因为种植的环境小气候不一样,土壤的内含物质矿物质成本不一样,山场不一样,所以做出来的滋味肯定还是不一样的。

另外,每个师傅的工艺也有区别,做出来的茶也是有区别的。

这也是我们常说的,喝茶的乐趣。对比去喝的话,特别有意思。

比如月光白,福鼎,政和,怎么选,它们都是白茶的工艺,茶百科就推荐过政和的白茶(图2)

No.2 老师可以介绍下月光白吗?它也是按白茶的工艺生产的吗?

首先可以肯定的说,月光白是按照白茶的工艺制作的。

这两年大家对比最多的,就是云南的月光白和福鼎的大白茶,很多初喝的茶友可能被忽悠过,但两者的区别还是很明显的。

月光白是用云南的景谷大白茶品种制作的,芽头颜色非常白,比福鼎的白毫银针要白得多,漂亮的多,芽头甚至比福鼎大白茶还大、还肥,但是它有一点点弯。闻气息,月光白的味道会非常浓郁,甚至浓的让人有发腻的感觉,而福鼎白茶则是清新淡雅的气质。

在白茶“火”起来之前,月光白曾经是当普洱茶来卖的。后来随着白茶越来越热,月光白很多被拿来当做福鼎白茶卖,比如前几年在福鼎点头镇的交易市场周边,就有很多,现在少多了,但是也有。

白茶的工艺就是萎凋、干燥,月光白在工艺上是非常接近白茶的,比如云南的一些老师、茶产业人员近两年开始致力于推动制定“云南白茶”的标准,一个很重要的支撑点,就是历史上的月光白。发现它早早开始、一直在走的,就是“白茶”的工艺,哪怕它是晚上萎凋、多阴干......

当然,现在月光白也在借鉴白茶,比如白天日光晒,日光萎凋之后再干燥等。

但是按照中国白茶的国标来定义的话,“ 以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶”,那么福建之外所有地方做的茶,也是白茶。

当然也有一些“较真”的老师、朋友,他们的观点就认为:只要是福建之外的,哪怕是按白茶工艺制作的,也都不能叫白茶,那不是白茶。

比如月光白,福鼎,政和,怎么选,它们都是白茶的工艺,茶百科就推荐过政和的白茶(图3)

No.3 老师,福鼎和政和的白茶,哪个更好?

我们先说第一个,就是:都有好茶。

比如2013、2014年的时候,茶百科就推荐过政和的白茶,是原始森林里面的茶树采制的,当时每斤成本就将近一两千元,真的很高。

什么意思呢?就是说,不论福鼎还是政和,都有好茶。

第二,两个地方的茶,品质不同。

① 品种多样化不同

政和的茶,以主要以政和大白茶和福安大白茶为主,此外也有水仙种。

福鼎白茶的主要品种,要比政和白茶的广泛的多。比如水仙种、华茶一号福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶,再比如福云系列、歌乐,还有当地的小菜茶品种等。

品种比较多,每个品种的基因、内含物质的含量都不一样,做出的茶,都有自己个性化的特色,总体滋味性非常广泛。

② 工艺区别

工艺的不同,它的滋味一定不一样。

当然,工艺一切都不是绝对的,都可以灵活变通、改进、借鉴结合的。

第三、外观不同

这个也不是绝对的,可以作为参考。

首先,同样是接近传统工艺做出来的,福鼎的茶,外观看起来就比较秀雅、漂亮,就真的像个美人一样。

政和的茶也很美,只是外观相对来说暗一些,稍微发灰。当然,这是对比去看的情况下,颜色上的区别,单独去看,可能不觉得。

另外,因为茶树品种的差别,政和的银针,茶条相对来说不如福鼎这边大毫茶品种做出的“短、肥”政和的稍微“细、瘦”一点。

那么、自然内质,香气、滋味、叶底等等,存放后的等等,也是不同的。

比如月光白,福鼎,政和,怎么选,它们都是白茶的工艺,茶百科就推荐过政和的白茶(图4)

No.4 关于品饮和存放,选政和的还是选福鼎的?

搞清楚了 No .3,就很简单了。

第一,看你喜欢哪个风格。

若喜欢相对来说,工艺、口感比较传统一点的,选福鼎的;如果喜欢这种稍微多阴干的,现喝就比较甜润的口感,选政和的。

第二,价格考量。

福鼎白茶的价格,这两年相对来说越来越高,政和的相对低一些。

从品饮来说,两者之间,你都可以去尝试,滋味不同,我们接受它不同的美。

只要它的工艺正宗,原料ok不作假,保存没问题,都是很好的白茶,这样的我觉得都可以去尝试一下。

从存放来说,如果你是为了未来的增值,为了和身边朋友更好的交流,或者变现,福鼎的知名度、接受度、认可度更高,相对来说可能有更好的机会。

当然,也可以两种都存一些,比如二八开、三七开,70%福鼎的30%政和的,等等,这就看你自己的资金分配比例了。

对于茶百科来说,政和的、福鼎的,都喝,也都有存放。比如政和的银针、白牡丹,包括野茶,我们存的有将近10年左右的。

比如月光白,福鼎,政和,怎么选,它们都是白茶的工艺,茶百科就推荐过政和的白茶(图5)

No.5 (茶友说) 建阳、建瓯也有白茶。

是的,建阳、建瓯也有很多好的白茶,比如一些寿眉、新工艺白茶、小菜茶等,做得非常漂亮,滋味也很好。

这边的白茶,以小菜茶,寿眉、水仙白、新工艺白茶多一点,并且它的产量也蛮大的。

但是大家可能也会发现,市场上好像很少见到建阳、建瓯的茶。有的商家会写的很清楚,会告诉你是建阳的比如水仙白茶,但总体上很少有人直接说自己卖的白茶是建阳、建瓯的,而是大多都打上“福鼎白茶”的招牌。

所以有时我们说,很多人买的“福鼎白茶”不一定产自福鼎,就源于此。毕竟从商业价值来考虑,福鼎这块招牌更有含金量。

所以大家可能也会看到一些白茶“怪相”比如云南的白茶当做福鼎白茶来卖;贵州、河南等地制作白茶也当成福鼎白茶卖;武夷山,本来产岩茶、红茶很好的地方,现在也有大量的白茶在做,好多也打着“福鼎白茶”的旗号在市场上......

比如月光白,福鼎,政和,怎么选,它们都是白茶的工艺,茶百科就推荐过政和的白茶(图6)

No.6 (建阳、建瓯的白茶)味道与福鼎白茶相同吗?

茶友问:

肯定是不一样的,只是说,很多喝茶人,可能不知道,或者喝不出来。

比如说菜茶品种,菜茶的味道和大白茶、水仙白品种明显的不同,但是很多人分辨不出来。

我们说“醇不过水仙,香不过肉桂”水仙种它为什么“醇”就是和这个茶树的基因有关,它做出来的新茶味道,比大白茶、大毫茶就来得直接、冲,性格就张扬一点。

本文相关词条概念解析:

白茶

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

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