饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味

2020-04-03 17:11    来源:互联网    编辑:小优    浏览量:833

最近很多公司陆续放起了年假,很多在城里上班的年轻人,开始打包准备返乡过年,很多人一到家就会大吃大喝,鸡鸭鱼肉一样都不放过,不过小编今天在这里要提示大家,要小心“每逢佳节胖十斤”哦!其实家里好吃的菜,远

最近很多公司陆续放起了年假,很多在城里上班的年轻人,开始打包准备返乡过年,很多人一到家就会大吃大喝,鸡鸭鱼肉一样都不放过,不过小编今天在这里要提示大家,要小心“每逢佳节胖十斤”哦!

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图1)

其实家里好吃的菜,远远不止鸡鸭鱼这些肉类,很多素菜做出来,也比城市里的外卖好吃很多,比如一道最简单的虎皮青椒,香甜可口又下饭,口味很足,而且热量还低,建议大家回家后经常做来吃,好吃还不发胖。

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图2)

饭店大厨透露:做虎皮青椒时,别直接下油锅!否则不“起皮”不入味

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图3)

所以做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,饭店大厨透露,做虎皮青椒这道菜,“起皮”的关键在于这一步,但是很多人没注意,跳过了这一步,难怪做出来青椒总是不“起皮”也不入味!这一步就是干煸青椒。

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图4)

虎皮青椒的家常做法

第一步,准备食材。将菜椒洗净,并将辣椒蒂摘除,洗好后沥干用盆装好,均匀撒入少许食盐,搅拌均匀腌制。

用盐腌制青椒有两个目的:一是能够除去青椒里多余的水分,有利于青椒肉和青椒皮的分离,更容易煎出虎皮;二是能够起到提前入味的作用,能让做出来的虎皮青椒更加入味。

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图5)

第二步,准备好其他食材,起锅干煸青椒。将炒锅洗净烧干,先别急着倒油,热好锅后将腌好的青椒,倒入锅中用铲子边压边烧,将青椒表面的水分均匀烧干,并将青椒干煸至表皮微微泛起,此时即可将青椒盛出备用。

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图6)

青椒下入油锅煎炸前,一定要先用干锅干煸一下,这样做有一个最大的好处,就是能将青椒表面的水分烧干,同时利用青椒表里受热不均,来促进青椒肉和青椒表皮的分离,这样青椒表皮更容易因过热爆起,这样再下入油锅煎炸,做出来青椒表面的“虎皮”就会更加丰富,而且也能防止煎炸时,青椒表面残留的水分引起爆油。

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图7)

第三步,青椒干煸好之后,立即向热锅中倒入少许油份,中小火烧至油温五六分热后,将蒜末下入锅中爆香,将干煸过的青椒倒入,小火慢慢煎至虎皮爆起,即可加入少许水分,煮开后加入生抽和食盐,翻炒均匀调味,最后倒入少许酱油上色,收汁后即可出锅享用。

饭店大厨透露,做虎皮青椒时,一定不能直接下油锅,难怪做出来青椒总是不起皮也不入味(图8)

本文相关词条概念解析:

青椒

青椒为双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。果实为浆果。青椒又名大椒、灯笼椒、柿子椒,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物,其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培。

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