一颗大白菜, 到东北人手里一抹, 就成了“舌尖上的美味”

2019-10-10 14:54    来源:互联网    编辑:小优    浏览量:585

白菜一直是北方人冬天的主要吃菜,大家都喜欢吃白菜叶子而不喜欢吃那个白菜帮子,现在农村都拿来喂猪吃。但是,没想到就这个白菜帮子在东北,经过当地人手艺腌制,成了人人抢着吃的特色菜了。提起东北辣白菜,恐怕天

白菜一直是北方人冬天的主要吃菜,大家都喜欢吃白菜叶子而不喜欢吃那个白菜帮子,现在农村都拿来喂猪吃。但是,没想到就这个白菜帮子在东北,经过当地人手艺腌制,成了人人抢着吃的特色菜了。

一颗大白菜, 到东北人手里一抹, 就成了“舌尖上的美味”(图1)

提起东北辣白菜,恐怕天南地北的人都听说过了。过去都是吃季节菜,每年的冬天来临前,当地人家家户户都会腌制上一缸辣白菜,整个冬天就靠它吃饭了。

一颗大白菜, 到东北人手里一抹, 就成了“舌尖上的美味”(图2)

先将一颗颗大白菜切成四半洗干净,用大蒜、姜、苹果等调成的辣椒酱,戴上干净手套由内而外均匀的涂抹在白菜表面上,放入大缸里大石头压住,半个月就可以拿出来吃了。

一颗大白菜, 到东北人手里一抹, 就成了“舌尖上的美味”(图3)

辣白菜经过腌制,吃起来脆爽无比,最主要的是酸辣咸香的口感,无论多没有胃口,无论多吃不下饭,吃几片辣白菜,瞬间都能开胃。

一颗大白菜, 到东北人手里一抹, 就成了“舌尖上的美味”(图4)

辣白菜既可以当成小咸菜吃,也可以和其它菜放一起炖着吃!辣白菜炖鱼就是很有名气的一道菜,上过纪录片舌尖上的中国呢。

一颗大白菜, 到东北人手里一抹, 就成了“舌尖上的美味”(图5)

把大白菜放进咸菜缸里,一层层摆放好,每摆一层就撒一次盐,上面压上石头,隔天往缸里倒入清水没过白菜,整个过程跟腌咸菜差不多。一个月左右就成了另一道东北美食,叫酸菜。

一颗大白菜, 到东北人手里一抹, 就成了“舌尖上的美味”(图6)

很多人提到腌菜就想到亚硝酸盐,科学解释:腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,二十天以后开始逐渐减少。东北腌制的酸菜都是一个月以上,充分发酵的酸菜亚硝酸盐含量几乎可以忽略不计,是安全健康的食品。

本文相关词条概念解析:

辣白菜

辣白菜(朝鲜语:kimchi)是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,口味辣脆酸甜,色白带红,四季皆宜。在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜这个主要的开胃菜,它不但味美、爽口,而且具有较高的营养价值,对人体的健康具有很积极的作用。辣白菜还具有药用价值:降低胆固醇,因含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣白菜在韩国被评为五大类健康食品之一。是人们可以放心食用的美味佳肴。

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