造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高

2020-02-23 16:36    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:672

茶,源于一片叶子,经不同的制茶工艺,成为不同的茶类,展现出独特的茶滋味。滇红茶,主产于滇西的凤庆,云县等县和滇南的版纳,普洱等地区。初始于临沧凤庆,并在凤庆试制成功后,像各地推广开去,名字取自云南的简

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图1)

茶,源于一片叶子,经不同的制茶工艺,成为不同的茶类,展现出独特的茶滋味。

滇红茶,主产于滇西的凤庆,云县等县和滇南的版纳,普洱等地区。初始于临沧凤庆,并在凤庆试制成功后,像各地推广开去,名字取自云南的简称“滇”

随着制茶工艺的成熟,除凤庆外的云南其他地区也开始制作滇红茶。

滇红茶因干燥方式的不同,分为传统滇红茶和新式滇红茶(即晒红)以全发酵为核心制茶工艺,使茶品呈现出高香浓甜无苦无涩的独特滋味。

2019年凤庆滇红《豆蔻》茶汤

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图2)

今天我们来探讨一下,造成滇红茶独特魅力的原因。

得天独厚的气候,土壤,水文环境,孕育出优质原料。

滇西、滇南境内,山峰连绵,平均海拔在1000米以上,林木丰茂,落叶堆积后腐败在土壤中,成为天然的养料。

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图3)

滇红茶在制作工艺上属于全发酵,而发酵的程度完全靠制茶师傅丰富的经验来把控。

因为茶菁在经过萎凋,揉捻后,放入诸如箩筐或者发酵框中,再在表面覆盖干净的白纱布,让茶叶在很少的空气参与下进行发酵。

发酵时,是根据茶叶所散发出的香气来判断发酵是否完成,这就非常考验发酵师傅的功力了。

若发酵不完全或发酵过度,都会让茶叶的滋味变得不好。

滇红茶发酵

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图4)

恰当的干燥,是滇红茶的香气,滋味在工艺环节的压轴

传统的滇红茶,多采用烘干的干燥方式;如今也出现了阳光晾晒的干燥方式,此种干燥方式做成的滇红茶,称之为晒红。

晒红因采用的是阳光晾晒干燥,使得茶汤的滋味较为清甜鲜爽,还具有一定的存储空间。

干燥的温度也十分重要,温度过高,冲泡品饮时,茶品会出现糊香,不耐泡等情况。温度过低,茶香出不来,影响品饮口感。

2019年《山月》晒红茶汤

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图5)

说完了造成滇红茶独特魅力的原因,我们再来解答一下,茶友私信的问题:“为什么有的滇红茶会喝到酸味?”

滇红茶产生酸味的原因

1.原料问题。我们知道一方水土所养育出的生物都具有独特性,有的地方所生长的茶树,用来制成滇红茶,它就会有酸味,这是茶叶内含物质决定的。

2.发酵不当,萎凋。茶菁在进行发酵时,若进行的不完全或者发酵中有大量空气进入,则会导致制成的茶品发酸。

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图6)

3.茶品受潮没有及时处理。茶品再次受潮,大量的水分会导致茶叶生成乳酸菌,让茶品发酸。

4.冲泡过程中,水温控制不当。冲泡滇红茶,我们通常采用85-95℃水温。茶叶含芽率高,冲泡时要降低水温,以85-90℃较为适宜;若水温过高,会激发出茶叶中的酸味物质,导致茶汤出现酸味。

2018年《桃夭》滇红茶汤

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图7)

喝到的酸味,有的可以轻易避免,像因冲泡产生的酸味就可以调控水温来避免。有的则需要很大的功夫才能避免,如因发酵导致的酸味,就需要从制茶工艺上去改进。

因树种原料导致的酸味,当我们经过数次实验后,发现用这一个地方生长的茶树鲜叶制成的滇红茶会有酸味,做其他的茶品却没有,那以后这个地方的茶叶就不要再做成滇红茶。

经过完全发酵的滇红茶,富含丰富的胡萝卜素,茶黄素,茶红素等对人体有利的物质。适当饮用,可对身体健康起到良好的促进作用。

造成滇红茶独特魅力的原因,孕育出优质原料,如果你喜欢香高(图8)

相较于西方有将红茶做调饮的习惯,我们也不断把传统茶饮与现代潮流相结合,做成了既能满足传统茶饮,又能满足现代快节奏生活的日常饮品,让茶融入生活。

如果你喜欢香高,浓甜,无苦无涩的茶滋味,可以尝试一下滇红茶。你会被它的独特魅力所折服。

本文相关词条概念解析:

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

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