名厨教你做菜⑩,合川区鼎宏大酒楼宝龙店厨师长姚家建,把乌鱼清洗干净

2020-02-23 16:06    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:735

鲜溜乌鱼片特点:口感滑嫩、营养丰富、老少皆宜。主料:乌鱼1条。辅料:香菇200克、青笋200克、胡萝卜100克。调料:蒜片10克、盐5克、味精5克、料酒5克、蛋清1个、淀粉30克。1、把乌鱼清洗干净,

鲜溜乌鱼片

名厨教你做菜⑩,合川区鼎宏大酒楼宝龙店厨师长姚家建,把乌鱼清洗干净(图1)

特点:口感滑嫩、营养丰富、老少皆宜。

主料:乌鱼1条。

辅料:香菇200克、青笋200克、胡萝卜100克。

调料:蒜片10克、盐5克、味精5克、料酒5克、蛋清1个、淀粉30克。

1、把乌鱼清洗干净,去掉鱼头和骨头,去掉鱼皮,片成均匀的鱼片。

2、把片好的鱼片加盐、味精、蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。

3、将准备好的胡萝卜、香菇、清笋切片。

4、锅中加油500克,烧至5成热,把鱼片放入锅中滑至8成熟起锅。

5、锅中加油50克,烧至5成热,放入蒜片爆香,加入鱼片、香菇片、青笋片、胡萝卜均匀炒一下,加入盐5克、味精5克、水、淀粉适量勾芡。

6、起锅装盘制作完成。

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本文相关词条概念解析:

乌鱼

乌鳢俗称黑鱼,又名北方蛇头鱼、黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、文鱼和才鱼。它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。乌鳢还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。另外,乌鳢也是中国人的“盘中佳肴”。乌鳢在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用。

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